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Innova Market Insights 2020食品飲料行業(yè)十大趨勢

2019.12.02

作為全球領先的市場調(diào)研公司,Innova每年年末都會發(fā)布對下一年食品飲料市場創(chuàng)新趨勢的預測,為行業(yè)內(nèi)企業(yè)指明未來發(fā)展方向。本文整理自Innova 2020全球十大食品飲料行業(yè)趨勢首發(fā)線上研討會。

Innova Market Insights 2020食品飲料行業(yè)十大趨勢

趨勢一:故事制勝(Storytelling: Winning with words)
趨勢二:植物基革命(Plant-Based Revolution)
趨勢三:可持續(xù)浪潮(The Sustain Domain)
趨勢四:適宜一口(The Right Bite)
趨勢五:迷上口感(Tapping into Texture)
趨勢六:宏量營養(yǎng)的變身(Macronutrients Makeover )
趨勢七:混搭風尚(HelloHybrids)          
趨勢八:新起之秀(A Star is Born)
趨勢九:吃得美麗(Eat Pretty)
趨勢十:品牌樂無限(Brand Unlimited)
深度解析十大趨勢,提前把脈行業(yè)未來新的增長點

趨勢一:故事制勝(Storytelling: Winning with words)
Innova 2019十大領先趨勢“探索”已經(jīng)展現(xiàn)了當今消費者對于各種新鮮食物的好奇心,發(fā)現(xiàn)許多的消費者對產(chǎn)品背后的故事產(chǎn)生興趣,而“可以了解食品原料的來源”是對故事產(chǎn)生興趣的主要原因之一。

根據(jù)2019Innova消費者調(diào)研,全球56%的消費者表示產(chǎn)品故事會影響他們的購物決策,他們可以通過產(chǎn)品背后的故事了解到原料源地、產(chǎn)品優(yōu)點,不同來源的原料意味著不同的品質(zhì)。此外,還有人表示了解產(chǎn)品故事可以加深對品牌的信任。

制造商越來越重視原料來源
消費者對產(chǎn)品故事的興趣不僅影響他們的購買決策,也使來源地成為品牌故事的重要元素。通過來源標簽可以向消費者傳達一系列信息,包括風味/口味、加工方法、文化和傳統(tǒng)背景。因此,制造商越來越重視原料來源,以突出其產(chǎn)品的口味、質(zhì)量和獨特性,以及在可持續(xù)性方面的努力。



趨勢二:植物基革命(Plant-Based Revolution)
植物基趨勢因為消費者對健康、可持續(xù)性和道德的興趣邁入了下一個階段。根據(jù)Innova數(shù)據(jù),2014-2018年間帶有“植物基”表述的食品飲料新品發(fā)布數(shù)量的年均復合增長達68%。但是植物基肉制品替代品、乳制品替代品的配料表通常十分復雜,根據(jù)2019 Innova消費者調(diào)研,全球超過60%的受訪者會避免購買配方過于復雜的食物,他們對于更清潔生活的追求給植物基產(chǎn)品的創(chuàng)新帶來了挑戰(zhàn)。其中有不少的小企業(yè)迎難而上,努力精簡配方為消費者提供更清潔的肉制品、乳制品替代品。如若成功,將會給這個行業(yè)帶來巨大震蕩。

趨勢三:可持續(xù)浪潮(The Sustain Domain)
消費者對可持續(xù)發(fā)展的期望超出以往,推動企業(yè)優(yōu)先生態(tài)效率方面的工作,特別是食物浪費和塑料浪費方面。根據(jù)Innova消費者調(diào)研,2018年全球65%的消費者希望企業(yè)能投資可持續(xù)發(fā)展,2019年該比例增長至87%。大多數(shù)受訪者表示愿意支付更高的價格購買支持可持續(xù)發(fā)展的食品飲料產(chǎn)品,Innova可以預測這個浪潮將會持續(xù)影響食品飲料行業(yè)發(fā)展。

趨勢四:適宜一口(The Right Bite)
2019年5月,聯(lián)合國衛(wèi)生組織已經(jīng)正式將“工作倦怠”(Burn-out)歸為精神健康問題。根據(jù)2019 Innova消費者調(diào)研結果,20%的消費者每日有1次以上感到壓力,其中千禧一代的狀況尤為嚴重。面對快節(jié)奏的生活,消費者仍希望能夠在管理好他們的事業(yè)、家庭和人際交往的同時努力保持身心健康。消費者對壓力和繁忙的工作和生活節(jié)奏采取了不同的應對方式,食品創(chuàng)新圍繞該現(xiàn)象著重為消費者打造方便準備、方便攜帶或縱享型產(chǎn)品,為他們減輕壓力帶去平靜和享受。



趨勢五:迷上口感(Tapping into Texture)
Innova調(diào)查顯示,全球70%受訪者認為口感會帶來更有趣的食品飲料體驗,也十分積極想要嘗試各種新奇口味。
 
2019 Innova消費者調(diào)研顯示,相對年長的消費者更關注產(chǎn)品原料,而年輕的消費者則更關注口感體驗,因此企業(yè)可根據(jù)不同的消費群體制定自己的品牌策略,在年輕化產(chǎn)品上將口感作為一個獨特銷售亮點進行宣稱。

趨勢六:宏量營養(yǎng)的變身(Macronutrients Makeover)
宏量營養(yǎng)包括蛋白質(zhì)、碳水化合物和脂肪。消費者對宏量營養(yǎng)與健康的關系的理解一直在發(fā)生著變化,亦步亦趨地跟隨著媒體/科學報道。消費者的購物決策也逐漸會跟隨著這種理解而發(fā)生轉變,企業(yè)在產(chǎn)品創(chuàng)新時不僅應參考當下熱門宣稱,也可以思考利用前沿科學來引導消費者的購物決策。比如,從單一產(chǎn)品向品類的擴充轉變,或將產(chǎn)品的營養(yǎng)轉向更加平衡和全面。

趨勢七:混搭風尚(Hello Hybrids)
除了選擇特定原料創(chuàng)造新奇口感來迎合消費者的好奇心,混搭不同口味和品類也是一大新趨勢。混搭可以分為三個方向:品類、口感、原料。



趨勢八:新起之秀(A Star is Born)
基于消費者大膽嘗新的心態(tài)以及追求不同的生活方式,食品行業(yè)也在不斷嘗試各種罕見原料,如睡茄、大麻二酚CBD和益生元。不過,消費者的熟悉度和接受度是推廣罕見原料的關鍵。

趨勢九:吃得美麗(Eat Pretty)
除了對健康的關注,消費者也越來越在意自身外表,根據(jù)2019 Innova消費調(diào)研,超過30%的中國受訪者增加攝入可改善外表食品飲料產(chǎn)品,以改善頭發(fā)、肌膚和身體。與外貌有關的食品創(chuàng)新持續(xù)上升。

趨勢十:品牌樂無限(Brand Unlimited)
品牌通過限時個性化定制與消費者達到前所未有的互動,而限時限量的稀缺感又給消費者帶來一種獨特且唯一的體驗,從而影響了他們的消費行為。

來源:Innova Market Insights 市場咨詢公司

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