餐飲業經營逐漸恢復 消費者能否吃得放心

中食展一直致力于成為最有影響力的食品行業貿易平臺。今天中食展小編給大家分享疫情中的食品行業。

作為保民生、穩就業的重要支柱產業，餐飲業的復蘇是經濟回暖的重要風向標。經歷疫情考驗的餐飲業市場，如今迎來了全面復蘇。在常態化疫情防控下，如何確保餐飲食品安全，讓消費者吃得放心、吃出健康？

疫情給全國餐飲業帶來了較大沖擊，不少餐飲門店長期停業、營業額驟降。國家統計局數據顯示，今年1至7月全國餐飲收入17891億元，同比下降29.6%。其中7月份全國餐飲收入3282億元，同比下降11%。

為幫扶餐飲行業復市止損，降低餐飲企業經營成本，國家市場監管總局督促各地市場監管部門結合實際出臺舉措：對不同地區不同的疫情級別，分區分級對餐飲單位實施不同的復工政策；建立疫情防控期間餐飲經營者白名單制度，實時審核、動態研判，實行差異化管理；北京、天津、山西等21個地方，對餐飲單位員工因受疫情防控影響暫時無法重新進行健康檢查的，明確原有健康證明繼續有效。

以食品安全為重心提振消費

常態化疫情防控下，消費者的消費信心恢復主要關注點在食品安全與餐廳衛生。近來，海鮮、雞翅等凍肉類外包裝等檢測出病毒，為食品產業鏈下游的餐飲企業敲響了警鐘。

 “客人進店測體溫并實名登記聯系信息；桌椅一客一用一消毒，桌距間1米以上，控制上座率在50%以內；倡導分餐制，配備公筷和公勺；餐廳增設食品留樣柜，傳菜增加菜品防護罩。”胡大飯館總經理郭冬說，要想方設法提升顧客就餐時的安全感，讓安全看得見。

“要考慮食材新鮮，也要考慮食材的供應鏈保障。”令鄭萌萌深有感觸的是，為打消食客的顧慮，簋街有不少商戶貼出了原材料采購憑證。

“點一份‘錫盟羔羊肉’，200克的重量，標準是28卷羊肉。”呷哺呷哺是一家連鎖經營的火鍋餐廳，企業全國營運負責人白楊告訴記者，為保證品質，企業在內蒙古建起自己的肉類加工廠，從原料采購到加工、儲運實現全鏈條閉環管理。

面對疫情給餐飲業帶來的重創，中國烹飪協會會長姜俊賢認為，消費者對食材安全性、保鮮度要求更高了，要以食品安全為重心，提振消費信心。餐飲企業要做好原材料進貨、食品加工制作、餐飲具清洗消毒、從業人員健康狀況的全面檢查。

國家市場監管總局多次發文，部署各地加大對餐飲服務的監督檢查力度。餐飲企業要嚴格執行食品和食用農產品進貨查驗要求，不采購來源不明、過期、腐敗變質、摻雜摻假等不符合食品安全標準的食品，全面排查生鮮、冷凍肉類、水產品、冷凍冷藏庫房等食品安全風險隱患。

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