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未來食用菌行業將如何發展?

2020.09.15

未來食用菌行業將如何發展?

中國國際食品和飲料展覽會一直致力于成為最有影響力的食品行業貿易平臺。今天中食展小編給大家分享未來食用菌行業將如何發展?

1、食用菌深加工規模擴大

隨著從13年到16年的食用菌工廠化規模的擴大,鮮品利潤隨之下降,以及隨時可能到來的行情暴跌,越來越多的食用菌企業意識到深加工重要性,開始把精力和資金投入到食用菌產品的深加工上,隨著市場的推廣,消費者也將越來越認可食用菌深加工產品。行業人士預測,食用菌深加工規模將在未來3-5年迅速擴大。

大多數國家和地區的深加工產品市場份額微乎其微,我國食用菌初級產品的銷售占比達到95%。大部分消費者對食用菌的概念仍處于初級產品階段,即鮮品、干品、罐頭和腌漬品等,食用菌產品還可加工成休閑類食品、烹飪類輔料等,其中,食用菌的保健品領域近年來愈受重視。

醫學研究表明,食用菌具有提高機體免疫力、抗腫瘤、保肝解毒、健胃等多種功效,而臨床結果顯示部分菌類如香菇多糖應用于胃腸道腫瘤、癌性胸水的輔助治療。隨著食用菌的醫藥功效成功驗證和人們對健康愈加重視,食用菌的價值將不斷提升。

2、食用菌企業進入優勝劣汰發展期

過去,在傳統模式下,由于栽培技術門檻低、栽培原料來源廣泛、價格低廉,又得到國家產業、財稅政策的扶持,因此吸引了大量菇農和食用菌生產加工企業進入。 

2006年,我國僅有47家食用菌工廠化企業,但2012年我國食用菌工廠化企業數量達到788家,暴增高達16倍,為歷史最高水平。

由于前幾年的無序擴張,激烈的市場價格競爭造成行業整體利潤水平不高,大量規模小、產品質量不高、銷售渠道閉塞的企業被淘汰出局。到2018年,食用菌生產企業數量已經下滑至498家,比2012年高峰時減少了290家。

然而,無序競爭也促使我國食用菌企業快速進入優勝劣汰發展期,讓食用菌工廠化生產向優勢的企業集中,推動行業集中度不斷提高。現在,金針菇市場基本已實現全工廠化生產或半工廠化生產。根據中國食用菌協會工廠化專業委員會數據,前15家金針菇工廠化企業占據了約80%的金針菇市場份額。 

3、食用菌出口迎來發展機遇

我國不僅是食用菌生產大國,也是食用菌消費大國,所生產的食用菌絕大部分用于國內消費。根據數據顯示,我國2015年出口食用菌50.7萬噸,創匯29.79億美元,但出口量僅占當期全國總產量的1.46%,可見我國的食用菌供應仍僅能滿足國內需求,在我國提出“一帶一路”國家戰略后,食用菌出口迎來前所未有的發展機遇,行業生產規模亟待進一步擴張。

歐洲和美國在雙孢菇栽培上處于領先地位,而在以金針菇、杏鮑菇為代表的木腐菌上中國在技術和資金上已經具有優勢,未來將會有一批企業和個人到歐洲、美國、加拿大、非洲以及南亞等國家和地區建設食用菌工廠,品種從現在的香菇為主,發展到金針菇、杏鮑菇、平菇等,遍布在世界各地的華人將是這些工廠最早一批消費者,這些品種將會逐漸獲得這些國家消費者的認可。

今天中食展小編就給大家分享到這里,更多資訊請關注中國國際食品和飲料展覽會。

 

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