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繼小龍蝦之后最火的水產單品牛蛙,即將開啟巨大的品類空間

2020.09.20

繼小龍蝦之后最火的水產單品牛蛙,即將開啟巨大的品類空間

以前一個水產品類從起步到過千億品類市場,往往要用二十年、三十年時間。如南美白蝦、大閘蟹、海參、小龍蝦等;現在C端的繁榮,餐飲渠道的驅動,網紅直播的帶動,很容易讓一個新品類在兩三年內實現百億、千億的跨越。今天中食展小編給大家分享最火的水產單品牛蛙單品前景。

牛蛙是一個尷尬的品類。2015年起,牛蛙餐飲專營店模式興起,牛蛙需求量隨之上揚;但由于受2014年牛蛙低價影響,牛蛙產量走低。到2016年,牛蛙產量突然暴漲,有數據顯示,光上海2016年平均每天消耗的牛蛙就達到135噸,比2015年足足漲了一倍。

疫情之下,牛蛙躺槍,價格一路走低,但產業規模早已超過30萬噸,牛蛙養殖主要集中在福建漳州、廣東潮州等地區。牛蛙餐飲專營店主要以火鍋為主,隨著堂食的蕭條,以及政策的影響,牛蛙的價格行情猶如過山車,淡旺季明顯。當餐飲市場逐漸恢復,消夏品類在進入夏季后逐漸開始回暖,牛蛙的價格一路走高。

與小龍蝦的走紅路徑、方式如出一轍,牛蛙的逆襲,也是從餐飲開始的。早前,牛蛙一直是川湘菜館的一道菜品。2008年悅蓉餐飲在上海徐匯飛洲國際開出第一家精悅蓉干鍋牛蛙店,到2014年底,精悅蓉陸續在上海開出10家門店;2014年,川渝地區一家調料鋪在上海開了第一家牛蛙專營店“哥老官”,主打美蛙魚頭;2015年,蛙來噠升級,創立炭燒牛蛙專門店。

自此,牛蛙的品類市場迅速被打開,以牛蛙為主打菜肴的特色餐廳,像雨后春筍一樣發展起來。蛙小俠、巴四老城區炭火蛙鍋、紅魔美蛙火鍋、啊咕咔咔、滬小二炭火蛙鍋 、蛙魚十三香炭火蛙鍋、蛙小寶、蛙喔、蛙星座、淘蛙鐵鍋牛蛙等多個品牌,分布在北上廣深四大主流消費市場。《中國餐飲報告2018》顯示,2017年開始單品餐飲爆發式增長,一道菜開火一家餐廳,其中以牛蛙等作為招牌的單品餐廳越來越多。

牛蛙憑什么如此火爆?

牛蛙肉質味道鮮美、營養豐富,與雞、鴨、豬、牛、羊等肉相比,是一種含有高蛋白、低脂肪、低熱量、低膽固醇的好食材;同時還含有鈣、磷、鐵、核黃素、煙酸等多種微量營養素,符合消費者對健康的訴求。蛙類產品口感鮮嫩,很容易融合進不同的菜式;同時蛙類清晰的產品聯想度,萌寵的形象,很符合新消費主義者的需求。

作為中高端食材,牛蛙一直活躍在川湘餐館中。隨著川湘菜覆蓋全國市場,牛蛙品類的市場認知度越來越高。牛蛙作為川湘菜系的爆款單品,很百搭,似乎可以連接一切。牛蛙既可以和魚頭、雞肉、蝦等肉食搭配,又可以和花菜、芹菜、洋蔥等多種蔬菜搭配。牛蛙肉質的Q彈、彈嫩,適合川辣、泡椒、燒烤等多種夏季夜市菜肴主流味型。

在菜品創新與場景創新上,牛蛙比小龍蝦更具網紅食材的潛質。燜雞牛蛙、咸蛋黃燒烤牛蛙、美蛙魚頭以及各種層出不窮的牛蛙菜式菜品,讓牛蛙不僅有顏值、有味道、有營養,同時成為夜宵經濟中的主力品類,與小龍蝦分庭抗禮。

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