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牛肉制品加工現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢分析

2020.09.22

中國國際食品和飲料展覽會一直致力于成為最有影響力的食品行業(yè)貿(mào)易平臺。今天中食展小編給大家分享牛肉制品加工現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢分析。 

牛肉是重要的優(yōu)質(zhì)食物資源,因含有較高的蛋白質(zhì)和氨基酸等營養(yǎng)物質(zhì),牛肉被譽(yù)為“肉中驕子”。牛肉中的蛋白質(zhì)含量大都在20%以上,由人體必需的8種氨基酸組成且比例均衡,在攝食后幾乎可全部被人體吸收利用,牛肉中還富含礦物質(zhì)(鉀、鋅、鎂、鐵等)和B族維生素。

2017年,全球牛肉消費(fèi)量為5936.2t,中國的年消費(fèi)量為798.5t,位于第4位。中國雖然是牛肉進(jìn)出口大國以及消費(fèi)大國,卻不是牛肉加工強(qiáng)國。我國牛肉的附加值非常低,且多為中低端產(chǎn)品,發(fā)達(dá)國家牛肉加工附加值高達(dá)30%40%,而我國僅為3%4%。在牛肉分級方面,雖然周光宏等學(xué)者已經(jīng)做出中國的牛肉等級劃分標(biāo)準(zhǔn),但對于牛肉加工制品而言,市場上還沒有一個完整且系統(tǒng)性的分類。

至于原料肉的選擇也多是由經(jīng)驗(yàn)而定,并無理論依據(jù),也沒有一個較好的選擇標(biāo)準(zhǔn),所以造成了原料的浪費(fèi),以及由于不當(dāng)?shù)脑先膺x擇而導(dǎo)致的牛肉制品品質(zhì)參次不齊。在牛肉制品加工方面,由于某些牛肉制品存在地域或文化等方面的局限性,傳統(tǒng)工藝已經(jīng)暴露出了許多和現(xiàn)代營養(yǎng)健康理念沖突的問題,其中極大一部分加工工藝存在弊端,嚴(yán)重影響了牛肉制品的發(fā)展,亟待通過科學(xué)手段進(jìn)行工藝改善,延續(xù)傳統(tǒng)牛肉制品的傳承和發(fā)展。

以下重點(diǎn)介紹牛肉制品的分類、各類產(chǎn)品的工藝技術(shù)、品質(zhì)特點(diǎn)及加工現(xiàn)狀,并對未來的發(fā)展趨勢做出判斷,以期為牛肉制品的工藝升級和新產(chǎn)品的開發(fā),牛肉附加值的提升以及牛肉制品優(yōu)質(zhì)化、多樣化、規(guī)模化發(fā)展提供參考和建議。 

牛肉制品加工起步較晚,但發(fā)展較快,借鑒其他肉制品加工技術(shù)經(jīng)驗(yàn),目前已經(jīng)形成種類繁多的制品類型。根據(jù)制品工藝特點(diǎn),本文將其歸納為牛肉調(diào)理制品、牛肉香腸制品、牛肉醬鹵制品、牛肉脫水制品、牛肉油炸制品、牛肉罐藏制品、牛肉熏燒烤制品、牛肉腌臘制品共8個類型(牛排及其他直接生鮮食用的肉品由于其加工程度不高,所以未歸類入牛肉加工制品中) 

今天中食展小編就給大家分享到這里,更多資訊請關(guān)注中國國際食品和飲料展覽會。

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