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「冷凍蔬菜」的營養和便捷

2020.09.25

中國國際食品和飲料展覽會一直致力于成為最有影響力的食品行業貿易平臺。今天中食展小編給大家分享冷凍蔬菜的營養和便捷。

 

 冷凍蔬菜的營養

按照中國居民膳食指南,我們每天要吃差不多一斤的蔬菜,半斤的水果。

如果沒辦法吃新鮮蔬菜,冷凍蔬菜也可以提供下面這些營養: 

| 礦物質、抗氧化營養素

冷凍蔬菜可以提供給我們大量的抗氧化營養素如β-胡蘿卜素,還有鉀等礦物質。 

| 膳食纖維 

冷凍蔬菜也保留了蔬菜中的大量膳食纖維。 

| 蛋白質 

像一些毛豆、玉米之類的,還可以提供一定的蛋白質。 

 要擔心營養的流失嗎? 

| 水溶性維生素

冷凍蔬菜會對蔬菜進行清洗、漂燙、冷卻、切分、甩水等一系列預先處理,確實會造成水溶性維生素約有50%左右的損耗。 

但實際上,新鮮蔬菜中的維生素C、維生素B、維生素E在烹調的過程中也是會大量流失的。 

最終做熟吃進肚子里,冷凍蔬菜和新鮮蔬菜的效果也不會差得太多。 

| 其他營養素影響不大 

一般來說,速凍工藝對類胡蘿卜素、維生素E、礦物質、膳食纖維的損失并不太大。 

一些多酚類的抗氧化劑可能還會在儲存中增加。 

| 酶失活

加工過程一方面會導致蔬菜流失營養,另一方面也使得蔬菜中的一些活性酶類成分失活,從而減少其中營養素的自身消耗和長期儲存下風味的損失,讓蔬菜的營養和味道都比普通冷藏保存得更久。

今天中食展小編就給大家分享到這里,更多資訊請關注中國國際食品和飲料展覽會。

 

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