作為食品生產(chǎn)企業(yè)，潤(rùn)滑劑的交叉污染一直都是審核關(guān)注重點(diǎn)之一，食用油脂是否可以替代食品級(jí)潤(rùn)滑劑？中國(guó)國(guó)際食品和飲料展覽會(huì)一直致力于成為最有影響力的食品行業(yè)貿(mào)易平臺(tái)。今天中食展小編給大家分享為什么需要食品級(jí)潤(rùn)滑油？ 

只要能保證食品安全要求的油脂或食品級(jí)的產(chǎn)品都是可以使用的。那我們?nèi)粘Ｊ秤玫闹参镉突騽?dòng)物油脂符合食品安全的要求嗎？

食用油脂作為潤(rùn)滑劑使用的安全性

首先我們來(lái)看一下植物油的組成，植物油的主要成分是直鏈高級(jí)脂肪酸和甘油生成的酯及多種不飽和酸組成，含有豐富的礦物質(zhì)，具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，是安全的并且適合人類(lèi)食用的。回想一下，我們平時(shí)在什么環(huán)境下保存植物油才是安全的呢？ 

為啥？這是因?yàn)橹参镉椭胁伙柡椭舅犭p鍵在氧氣的作用下會(huì)產(chǎn)生過(guò)氧化物，光照也會(huì)加快油脂氧化的酸度，另外，油脂的溫度越高，氧化作用也就越明顯，大家應(yīng)該發(fā)現(xiàn)夏天油脂更容易出現(xiàn)哈喇味，更易出現(xiàn)酸敗。 

那么動(dòng)物油脂呢？以豬油為例，豬油中的飽和脂肪酸含量通常比植物油高，因?yàn)閯?dòng)物油脂一般經(jīng)過(guò)熬煉而成，含有光敏化劑血紅蛋白和金屬離子，并經(jīng)歷了高溫階段，比植物油更容易氧化酸敗。 

在食品工廠高溫高濕環(huán)境中，食品機(jī)械高速運(yùn)轉(zhuǎn)的情況下，食用植物油或動(dòng)物油脂更易發(fā)生氧化反應(yīng)，很快就會(huì)長(zhǎng)細(xì)菌、發(fā)霉變質(zhì)，產(chǎn)生有害物質(zhì)，一旦與食品接觸，就會(huì)造成食品污染問(wèn)題，不能保障保證食品安全啦！如果不慎混入產(chǎn)品，可能會(huì)導(dǎo)致產(chǎn)品過(guò)氧化值超標(biāo)；同時(shí)，使用植物油，如大豆油，還有可能引入過(guò)敏原（非精煉油）和轉(zhuǎn)基因的問(wèn)題。

食用油脂的潤(rùn)滑性能 

潤(rùn)滑劑在生產(chǎn)過(guò)程中解決的最重要的問(wèn)題就是機(jī)械的摩擦和磨損，對(duì)潤(rùn)滑劑密度、粘度指數(shù)、閃點(diǎn)、凝點(diǎn)和傾點(diǎn)、酸堿值、中和值、水分、機(jī)械雜質(zhì)、熱氧化穩(wěn)定性、低溫性能和粘溫性能等指標(biāo)，均有要求。 

食用植物油或動(dòng)物油脂是具有一定潤(rùn)滑性能，但是因?yàn)楫a(chǎn)品預(yù)期用途不同，很難滿(mǎn)足潤(rùn)滑劑的要求，如果在使用食用油脂作為潤(rùn)滑劑，不但達(dá)不到潤(rùn)滑效果，氧化后物質(zhì)可能還會(huì)腐蝕金屬，更易造成機(jī)械部件的磨損。

今天中食展小編就給大家分享到這里，更多資訊請(qǐng)關(guān)注中國(guó)國(guó)際食品和飲料展覽會(huì)。