如果說(shuō)人類是牛奶的搬運(yùn)工，那么對(duì)于植物奶，人類則扮演著創(chuàng)造者的角色。乳制品展的小編認(rèn)為技術(shù)的力量賦予了植物奶無(wú)限的可能性。

植物奶，是通過(guò)科技手段，將這些富含精華的植物種子轉(zhuǎn)化而來(lái)的“乳”質(zhì)飲品。作為一種優(yōu)質(zhì)蛋白和纖維來(lái)源，以及乳糖不耐友好特質(zhì)，植物基食品正越來(lái)越多地滲透進(jìn)我們的生活。對(duì)許多人來(lái)說(shuō)，所謂的植物飲食，也逐漸從空泛的概念，具象成一種新的生活方式。

在近日舉行的2022食品飲料未來(lái)生態(tài)大會(huì)暨展覽會(huì)上，伊利帶來(lái)了“以技術(shù)創(chuàng)新重塑植物蛋白未來(lái)”的主題演講。以技術(shù)創(chuàng)新為突破口，講解了伊利作為乳品巨頭為何要入局植物奶行業(yè)，展示了伊利對(duì)植物蛋白行業(yè)的戰(zhàn)略布局、品類升級(jí)和未來(lái)規(guī)劃。

從牛奶到植物奶，伊利打造國(guó)民營(yíng)養(yǎng)新選擇

植物蛋白并不算是一樣新生事物，在我國(guó)有著廣泛的消費(fèi)基礎(chǔ)，豆?jié){就是人們最熟悉的植物蛋白品類。不過(guò)與古老的植物蛋白相比，植物奶的概念還很年輕，從2018年才逐漸興起。

國(guó)民對(duì)于植物蛋白的消費(fèi)大致可分為三個(gè)階段：在20世紀(jì)90年代以前，傳統(tǒng)豆制品為豆?jié){和豆汁，主要依靠物理研磨，較為原始，口感也與現(xiàn)在差距很大；90年代開(kāi)始，核桃奶、杏仁露、椰汁等營(yíng)養(yǎng)飲品逐漸出現(xiàn)在市場(chǎng)，但受限于當(dāng)時(shí)的工藝發(fā)展水平，一瓶植物飲品要好喝，必須借助于添加劑，如白砂糖、食用香精等；2015年后，植物基概念的興起，以及0添加、0蔗糖等概念的風(fēng)靡，植物蛋白開(kāi)發(fā)迅速進(jìn)入新周期，植物奶的時(shí)代正式到來(lái)。在這段時(shí)間內(nèi)，國(guó)內(nèi)外乳企巨頭開(kāi)始陸續(xù)布局植物奶，國(guó)內(nèi)乳企巨頭伊利也在2017年入局，推出“植選”品牌。

植物奶含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，比如燕麥奶含有膳食纖維、豆奶含有卵磷脂。除此以外，植物蛋白不含乳糖，是乳糖不耐受人群補(bǔ)充蛋白質(zhì)的良好方式，而我國(guó)擁有世界上基數(shù)最龐大的乳糖不耐人群，這也是植物奶近兩年高速增長(zhǎng)的另一大驅(qū)動(dòng)因素。另外，植物奶不含膽固醇，脂肪尤其是飽和脂肪含量低，符合當(dāng)下健康的飲食理念。此前，豆奶被全國(guó)人大代表寫(xiě)入了兩會(huì)提案，并指出“建議持續(xù)推進(jìn)豆奶等大豆蛋白食品消費(fèi)，強(qiáng)化優(yōu)質(zhì)植物蛋白利用，更好滿足國(guó)民營(yíng)養(yǎng)均衡需求，助力健康中國(guó)的建設(shè)。”

疫情成為植物奶市場(chǎng)發(fā)展的加速器。乳制品展的小編了解到，疫情當(dāng)下，大家更注重飲食均衡，彈性素食逐漸流行，消費(fèi)者對(duì)于植物奶的購(gòu)買意愿顯著提升，疫情成為植物基迅猛增長(zhǎng)的加速器。此外，國(guó)民環(huán)保意識(shí)的覺(jué)醒也是植物奶市場(chǎng)不斷擴(kuò)大的重要因素。雙碳排放、限塑令等國(guó)家政策的導(dǎo)向，引導(dǎo)消費(fèi)者認(rèn)識(shí)到保護(hù)環(huán)境的重要性，根據(jù)《2021中國(guó)可持續(xù)消費(fèi)報(bào)告》，超過(guò)90%的消費(fèi)者愿意為低碳食品付出溢價(jià)且有一半以上消費(fèi)者愿意付出超過(guò)10%的溢價(jià)。

植物蛋白品類在國(guó)家政策支持、環(huán)境友好、健康消費(fèi)理念、疫情驅(qū)動(dòng)等多重因素下站上了風(fēng)口，歷史悠久的植物蛋白重新煥發(fā)了生機(jī)，伊利植選品牌也先后推出豆奶、燕麥奶、植物酸奶等多個(gè)細(xì)分產(chǎn)品，助力消費(fèi)者的營(yíng)養(yǎng)新選擇。

消費(fèi)品都值得重做一遍，這次輪到植物奶

據(jù)乳制品展小編的了解，消費(fèi)者對(duì)于植物蛋白的需求不斷攀升，但火爆的市場(chǎng)也有隱憂，傳統(tǒng)植物蛋白也存在一些問(wèn)題，比如植物蛋白在氨基酸組成和數(shù)量上與動(dòng)物蛋白存在一定差異，不容易消化，在口感上也存在著一定的異味。

作為國(guó)內(nèi)乳企龍頭企業(yè)，伊利發(fā)揮自身優(yōu)勢(shì)，用做牛奶的思路去做植物奶，強(qiáng)調(diào)了植物奶的“奶”屬性而不是“飲料”。一杯成功的植物奶，自然是少不了豐富的營(yíng)養(yǎng)。植選通過(guò)其特有的專利工藝提純技術(shù)和VTIS蒸汽火菌技術(shù)將豆乳的蛋白質(zhì)水平提高到6%，遠(yuǎn)超5.1%的國(guó)際先進(jìn)水平。此外，安全是乳企的立身之本，伊利也將這個(gè)思維帶入植物奶行業(yè)。近年來(lái)，頻發(fā)的食品安全事件引發(fā)消費(fèi)者的擔(dān)憂，植物蛋白市場(chǎng)也不能幸免，過(guò)硬的品控是打造一杯好的植物奶的關(guān)鍵。植選在生產(chǎn)流程中，從工藝，從原料收儲(chǔ)、篩選、清潔，到研磨、分離濃縮和罐裝的各個(gè)階段都進(jìn)行精準(zhǔn)控制，保證了植選奶的天然新鮮和風(fēng)味的穩(wěn)定一致，讓消費(fèi)者喝得放心，打造更安全的營(yíng)養(yǎng)。

植物奶的營(yíng)養(yǎng)及健康很重要，但是植物奶的口感和味道也是消費(fèi)者關(guān)注的重點(diǎn)。一項(xiàng)調(diào)研顯示，在選擇購(gòu)買植物奶時(shí)，77%的消費(fèi)者關(guān)注營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，81.3%的消費(fèi)者關(guān)注口味。在我國(guó)，豆奶仍然是具有最廣泛消費(fèi)認(rèn)知的植物蛋白品類，但是傳統(tǒng)豆奶的豆腥味很重，一直廣受消費(fèi)者詬病。好喝才是硬道理，植物奶品牌想提高復(fù)購(gòu)率，在萬(wàn)億飲品市場(chǎng)中立足，必須回歸到“好喝”的根基。為解決豆腥味重的問(wèn)題，植選采用專利隔氧研磨技術(shù)，通過(guò)更短的加工時(shí)間、全封閉的加工環(huán)境，降低了醛醇類異味物質(zhì)的生成，滿足了消費(fèi)者美味好喝的產(chǎn)品訴求。另外，市面上植物奶甜度偏高，為了調(diào)配口感，很多植物奶生產(chǎn)廠家加入了香精、蔗糖等成分，這與消費(fèi)者追求健康的消費(fèi)理念相悖，也與消費(fèi)者選擇植物奶的初衷相左。針對(duì)此問(wèn)題，伊利利用專利酶解技術(shù)打造天然甜感，在不加入香精、蔗糖等成分的前提下，保證了口感，解決了甜度較高的問(wèn)題。

為了更好地滿足消費(fèi)者追求營(yíng)養(yǎng)、風(fēng)味多元的需求，植選在原材料的選擇上也豐富多樣，并且在立足豆奶的基礎(chǔ)上，開(kāi)發(fā)了燕麥奶、純椰漿植物酸奶等產(chǎn)品，未來(lái)也將布局更多子品類，持續(xù)引領(lǐng)植物蛋白賽道。

傳統(tǒng)植物奶消費(fèi)場(chǎng)景仍以早餐、佐餐、禮贈(zèng)為主，消費(fèi)場(chǎng)景單一。但是據(jù)資料顯示，在各年齡層當(dāng)中，最愿意嘗試植物奶的卻是18至24歲的年輕人，很明顯，傳統(tǒng)蛋白的消費(fèi)場(chǎng)景并不能滿足年輕人的需求。為了滿足Z世代群體追求健康、新潮的消費(fèi)理念，植選開(kāi)辟了新的飲用場(chǎng)景，比如更貼合年輕人的運(yùn)動(dòng)健身場(chǎng)景以及健康的下午茶場(chǎng)景，植選立足于“0蔗糖”，為年輕消費(fèi)群體提供了又一營(yíng)養(yǎng)新選擇。

以消費(fèi)者為中心，植選引領(lǐng)品類升級(jí)

在消費(fèi)升級(jí)、健康化趨勢(shì)持續(xù)的背景下，我國(guó)人均植物奶消費(fèi)類仍有廣闊的提升空間，據(jù)前瞻產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2021年中國(guó)植物蛋白飲料市場(chǎng)規(guī)模、競(jìng)爭(zhēng)格局及發(fā)展前景分析》顯示，未來(lái)幾年植物奶行業(yè)的年均增速有望保持在20%以上，預(yù)計(jì)2026年植物奶市場(chǎng)規(guī)模將超1400億元，市場(chǎng)潛力巨大。

近年來(lái)，隨著伊利巨頭的加入，國(guó)內(nèi)植物奶行業(yè)逐漸煥發(fā)出生機(jī)，整個(gè)行業(yè)都呈現(xiàn)出新景象。但在產(chǎn)品認(rèn)知、消費(fèi)習(xí)慣培養(yǎng)、消費(fèi)場(chǎng)景構(gòu)建方面仍存在著不足。從“乳品巨頭”到“多元化健康食品集團(tuán)”，伊利未來(lái)也將持續(xù)布局植物基飲品行業(yè)。依托伊利集團(tuán)資金、技術(shù)與渠道資源優(yōu)勢(shì)，以及強(qiáng)大的品牌影響力，將有助于撬動(dòng)更多的消費(fèi)人群去關(guān)注和消費(fèi)植物奶，乳制品展的小編認(rèn)為從產(chǎn)品創(chuàng)新、技術(shù)變革方面著手，打造以“消費(fèi)者為中心”的健康好奶，滿足消費(fèi)者營(yíng)養(yǎng)、安全、好喝的多元需求，并帶動(dòng)整個(gè)植物奶行業(yè)突破升級(jí)。

來(lái)源：食研匯FTA