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上海食品博覽會:餐企紛紛發(fā)力兒童餐但有兩大痛點亟待解決

2022.12.14

  川渝餐館搶推“兒童餐”,不辣少油的“酸菜魚”專為兒童而設;在注冊營養(yǎng)師的專業(yè)指導下開發(fā)兒童餐;“拿”走薯條等炸制食物,只用輕烹調(diào)的方式處理兒童餐……今年上海食品博覽會的小編發(fā)現(xiàn),中式餐飲市場上的兒童餐“大變身”。暑假期間,兒童隨家人外出就餐的頻次更多了,上海食品博覽會的小編調(diào)查發(fā)現(xiàn),“兒童餐”正成為現(xiàn)下餐飲品牌爭相打出的一張“王牌”。

  重口味餐企推出兒童餐

  在祿鼎記里,19.9元就能吃到一份兒童餐,里面包含了一份酸菜魚、一碗白米粉和一碗紅白。酸菜魚和紅白都是祿鼎記的特色產(chǎn)品,但兒童版的酸菜魚和大人版大不一樣,口味清淡,完全不辣,且少油。

  重口味餐飲企業(yè)推出兒童餐是這一兩年的新現(xiàn)象,上海食品博覽會的小編認為這一現(xiàn)象一方面解決了大人和孩子的用餐沖突,可各自享受適合自己的美食;另一方面,也為重口味餐廳的經(jīng)營拓寬了銷路,降低了客流量的流失。

  中式兒童餐日漸專業(yè)化且更加注重完善用餐體驗

  盡管兒童餐在中餐市場上早已有之,但今年的兒童餐卻大不相同。中式餐飲的兒童餐正朝著更加專業(yè)化的方向大步邁去,比如從兒童營養(yǎng)學的角度開發(fā)菜式、采用輕烹調(diào)方式制作兒童餐等。西貝莜面村不久前推出4款兒童套餐和9款兒童菜單品,在餐品的品類搭配、口感及營養(yǎng)結(jié)構(gòu)方面做了全新升級。

  中式餐飲意識覺醒,對于兒童餐不僅僅局限在提供合適的餐品上,更加注重完善用餐體驗,營造兒童用餐氛圍,讓孩子們喜歡在餐廳用餐。上海食品博覽會發(fā)現(xiàn)最常見的是從打造餐具、呈現(xiàn)特色食物入手。比如,莆田餐廳的兒童餐具由新加坡獨立設計品牌SUPERMAMA負責,以環(huán)保竹纖維為材料,裝飾有莆田好食材的童趣插畫,還有中英文可以讓小朋友學習。

  更大力度的,如海底撈專門打造了兒童創(chuàng)意手工坊試點。據(jù)海底撈方面介紹,兒童創(chuàng)意手工坊由門店開辟15-20平方米空間來打造,主要用于售賣3-12歲兒童益智類手工玩具,包括涂色小嗨、星空涂色燈等創(chuàng)意玩具。

  中式兒童餐普遍存在兩大痛點

  上海食品博覽會的小編認為,兒童餐在餐飲行業(yè)中是“剛需”,但當前中餐市場的兒童餐普遍存在兩大痛點:一是兒童餐的營養(yǎng)缺乏專業(yè)指導與設計;二是兒童用餐氛圍和體驗有待提升。從市場調(diào)查中可以發(fā)現(xiàn),盡管一些餐飲品牌已經(jīng)意識到營養(yǎng)創(chuàng)新的重要性,但由于缺乏專業(yè)指導或權(quán)威體系的評價,以致目前市場上大部分品牌的兒童餐設計還浮于表面,形式大于內(nèi)涵,普遍尚未形成兒童餐科學營養(yǎng)的操作標準。

  據(jù)統(tǒng)計,中國城鎮(zhèn)家庭平均每月投入到孩子飲食上的費用是500-1000元,中國兒童餐飲市場規(guī)模約為500億元。中國指數(shù)研究院數(shù)據(jù)顯示,兒童主題餐廳占購物中心兒童體驗業(yè)態(tài)的比率不斷增大,已經(jīng)有不少大型餐企開始重視兒童餐,甚至為兒童餐單獨制作了一個插頁菜單。

  上海食品博覽會的小編認為通過消費端倒逼產(chǎn)業(yè)端創(chuàng)新升級迭代,是必然的結(jié)果。創(chuàng)新營養(yǎng)、專業(yè)、標準化的兒童餐非常關(guān)鍵,與此同時,餐飲品牌也承擔著兒童餐品類教育的責任,這是餐飲品牌發(fā)力兒童餐的機會。

  西雅國際食品展覽會(上海)【簡稱“SIAL 國際食品展(上海)”, 音譯中文簡稱:西雅展】于 2000 年從法國引入中國,每年舉辦一次。SIAL國際食品展是全球第四大展會主辦集團——法國高美艾博展覽集團自有品牌,1964年在法國巴黎創(chuàng)立。經(jīng)過22年在華深耕,SIAL國際食品展(上海)共計吸引了70多個國家和地區(qū)、近4萬家參展商參展,以及100多個國家和地區(qū)、超過100萬專業(yè)人士參觀。如今,SIAL國際食品展(上海)已然成長為“SIAL世界三大食品展之一”,是世界食品貿(mào)易交流的大平臺。

  2022年,SIAL國際食品展(上海)將由法國高美艾博展覽集團、中國商業(yè)聯(lián)合會、北京愛博西雅展覽有限公司共同主辦。法國高美艾博展覽集團是往屆SIAL China中國國際食品和飲料展覽會(簡稱 “中食展“或者SIAL China)的創(chuàng)始方、主辦方和責任主體。高美艾博旗下子公司北京愛博西雅展覽有限公司是往屆SIAL China 中食展的唯一承辦方。2022年,SIAL國際食品展(上海)將由中國商業(yè)聯(lián)合會,法國高美艾博展覽集團,北京愛博西雅展覽有限公司共同主辦。

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