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風(fēng)味更豐富 “速率”再提升 方便食品力求“更方便”

2021.06.17

本報訊 5月18日,由SIAL China國際食品展與SIAL Paris、XTC、Kantar、Kantar中國、中國保健協(xié)會保健資訊服務(wù)工作委員會及艾瑞咨詢聯(lián)合調(diào)研的《2021食品飲料新消費(fèi)增長白皮書》發(fā)布。
 
    白皮書顯示,一切與速率有關(guān)的食品正在快速增長。當(dāng)前,餐飲行業(yè)的人工成本、食材成本、房租成本越來越高。想要打破時間和空間的瓶頸,“效率”就成了一個繞不開的話題。因此,越來越多的餐廳嘗試零售、嘗試預(yù)制菜,同時也嘗試發(fā)力線上,利用直播等方式“帶貨”。歸根結(jié)底,都是在“速率”層面做優(yōu)化。
 
     這一趨勢在日前舉辦的SIAL China國際食品展上也十分凸顯。在方便食品展館中,以沖、泡、自熱為制作手段的“粉、面、鍋”成為了當(dāng)之無愧的主角。其中,更具“地方特色”成為一大亮點(diǎn)。螺霸王、螺狀元等多家企業(yè)形成了龐大的柳州螺螄粉陣營;霸蠻等企業(yè)為消費(fèi)者帶來了力求“原味”的湖南米粉;廣州酒家等餐飲企業(yè)更是帶來了自熱臘味雙拼飯飯等粵式風(fēng)味。除此之外,安徽板面、陜西涼皮、重慶酸菜魚、四川火鍋,等地方特色菜品都正在以方便食品的形式出現(xiàn)在消費(fèi)者視野中。
 
相較于方便食品風(fēng)味和口味的多樣化,其食用方式也正在發(fā)生變革,微波這一代表著“速率”的加熱方式也成為企業(yè)探索的新方向。在福迪寶的展臺前,記者看到了微波水餃和微波麻辣小海鮮等產(chǎn)品。“消費(fèi)者僅需將水餃放入微波爐中加熱4分鐘左右,便可以獲得還原水煮口感的水餃。”現(xiàn)場一位工作人員向記者介紹道。
 
由于微波食品對烹飪技術(shù)依賴較低,且食用更加方便快速,非常契合當(dāng)代的年輕消費(fèi)者的需求。
 
記者在展會現(xiàn)場看到通過微波、蒸箱等加熱便可食用的產(chǎn)品不在少數(shù)。
 
有業(yè)內(nèi)人士表示,隨著城市化進(jìn)程加速和人們生活節(jié)奏加快,留給年輕消費(fèi)者做飯的時間開始逐漸減少,這為速食食品的發(fā)展提供了基本條件。“收入的提高,時間的壓縮,消費(fèi)升級的背后,人們對快餐和方便食品的要求也在變化,其消費(fèi)升級的趨勢日益明顯,對日常消費(fèi)品的價格敏感度在下降。放在以前,填飽肚子的低要求成就了方便面品類,但從現(xiàn)在到以后,消費(fèi)者對營養(yǎng)和口味也會有更多的要求,這些都有可能成就方便食品的快速成長。”該人士對記者說道。
 
轉(zhuǎn)自《消費(fèi)日報》
原文鏈接:http://dzb.xfrb.com.cn/Html/2021-05-28/39288.html
 

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