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僅在今年，美國農業部（USDA）的食品價格展望預測雞蛋價格將飆升20.3%。2023年，H5N1型禽流感的早期爆發導致了嚴重的雞蛋短缺。而2025年的情況更加緊張，美國家禽存欄量仍低于上一次疫情期間的水平，進一步加劇了供應緊縮。

近年來，受不可控因素影響，雞蛋并非唯一經歷波動的品類。過去二十年，美國佛羅里達州和巴西等主要柑橘產區的橙子產量下降了75%以上，主要原因是柑橘黃龍病的嚴重影響。此外，干旱、洪水和颶風等極端天氣也對果汁行業造成了沖擊。

同樣，可可產業也面臨前所未有的挑戰。全球約70%的可可產自西非，其中加納和科特迪瓦合計貢獻了55%的產量。2024年，由于氣候變化導致的不利天氣條件和作物病害，全球可可產量下降了11%。氣候變化預計將加劇該地區厄爾尼諾氣候模式的影響，前景令人擔憂。

雞蛋、可可和橙子等產品長期以來因其價格親民、多用途和營養價值而備受青睞。盡管供應鏈受到干擾，全球消費者對這些產品的忠誠度仍然很高。

通常，植物性雞蛋替代品的價格通常高于傳統雞蛋。然而，這些替代品可能很快達到價格平衡點。當前，高致病性禽流感（HPAI）的持續爆發使得貨架上的雞蛋供應更加緊張，可能會促使消費者轉向價格較高的植物性替代品。對于雞蛋替代品而言，這是一個關鍵時刻，需要在口感和功能性方面證明其價值，以便在雞蛋短缺問題解決后依然能夠留住消費者。

除了是一種經濟且易于烹飪的蛋白質來源，雞蛋還具有許多技術優勢，廣泛用于烘焙、甜點和其他食品類別。靈活的烘焙品牌可以轉向提供無需額外添加雞蛋的完整烘焙預拌粉。這些解決方案可以是完全無蛋的，也可以使用干燥蛋制品制成，但都能為消費者提供一體化的便利方案，并在雞蛋價格穩定后繼續提供價值。

關鍵啟示：專注于通過口感和功能性提供價值，以增強消費者忠誠度。

一些具有前瞻性的品牌正在幫助消費者適應并接受原料多樣化，例如King Arthur Baking在 一篇Instagram帖子中分享了無蛋烘焙的技巧。他們的建議包括使用鷹嘴豆水（豆類煮出的水）、豆腐泥、搗碎的香蕉、南瓜泥、蘋果醬，以及亞麻籽或奇亞籽作為替代品。

像 King Arthur Baking 這樣的品牌正通過創新植物性蛋白替代品，引領原料多樣化的發展。

來源：英敏特產品購買智能資訊Purchase Intelligence

King Arthur Baking 通過清晰且真實的溝通，積極幫助消費者適應原料創新，尤其是在雞蛋短缺的情況下，從而有效保護其品牌和銷售。

其他品牌則嘗試在植物性替代品中復制雞蛋的獨特特性。例如，豆腐可以替代炒蛋，而黑鹽有時被用來模仿雞蛋的風味。

關鍵啟示：創新的解決方案能夠幫助消費者和企業適應變化并應對危機，即使供應緊張。

影響食品和飲料行業的重大問題往往不會是孤立事件，就如同禽流感的影響也遠不止雞蛋市場。

該病毒正在多個物種間迅速傳播，影響雞、火雞、鴨、野鳥、奶牛、貓甚至人類。H5N1亞型病毒不斷出現，并可能帶來公共衛生風險，盡管其大規模傳播的潛力尚不明確。HPAI對奶牛群的影響相對較輕，但仍可能沖擊乳制品市場和生產。目前，美國加利福尼亞州已有超過四分之一的奶牛場受到影響，促使州長宣布進入緊急狀態。

寵物食品品牌也應保持警惕，因為貓對該病毒尤其敏感。寵物主人可能會更加關注寵物食品的安全性，這將給行業帶來額外壓力。

關鍵啟示：品牌必須認識到類似HPAI這樣的危機所帶來的系統性風險，并優先采用靈活應對策略，以維護消費者信任。

隨著意外事件不斷擾亂供應鏈，品牌和消費者都必須適應。無論是通過創新的替代品、創造性的解決方案，還是提高安全措施，駕馭原料的未來將需要韌性和足智多謀。通過采取這些步驟，食品品牌可以主動且真實地應對原料脆弱性，并與客戶建立更強的關系。

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