在食物生產系統對地球環境影響的大背景下，新資源和新技術等新生產系統的探索與應用是保障未來食品安全與健康供給、實現可持續發展的關鍵。5月20日上午進行的食飲可持續發展論壇討論了全球范圍內，生物制造與人工智能等技術創新正驅動食飲產業邁向革命性變革。

SIAL集團CEO Nicolas Trentesaux在主辦方致辭中說，作為在中國市場深耕25年的國際展會品牌，SIAL西雅展不僅保持著亞洲最大食品展會的地位，更致力于整合全球數字資源推動行業發展。他強調，全行業共同參與食品領域的可持續發展實踐，推動整個產業鏈的綠色轉型。

中華全國供銷合作總社原黨組成員、副理事長于培順在題為《“雙碳”背景下中國食飲行業綠色可持續發展》的發言中指出，中國“雙碳”戰略正在深刻重塑產業格局。他認為，食品飲料綠色轉型主要依靠三大核心驅動力：首先是政策引領，其次是消費升級，最后是科技創新。他呼吁全行業攜手共建食品飲料行業綠色生態共同體，通過開放合作與創新驅動，共同推進綠色低碳轉型進程，為全球生態文明建設作出應有貢獻。

世界自然基金會全球零毀林供應鏈政策負責人讓·弗朗索瓦·蒂莫認為構建綠色價值鏈是推動食品系統可持續轉型的關鍵。在具體實施層面，需要運用透明度工具確保供應鏈可追溯，同時提升企業環保責任與公眾監督的關聯性。針對中國與巴西等重要農產品貿易伙伴關系，他特別呼吁建立雙邊對話機制，共同制定杜絕濫伐與土地用途轉換的可持續供應鏈標準，實現經貿發展與生態保護的平衡。

巴西農業部副部長與國際貿易與國際關系秘書Luis Renato de Alcantara Rua分享了“可持續全球‘糧倉’：巴西低碳農業轉型之路”的話題。作為全球第四大食品生產國，巴西通過實施可持續發展項目成功改變了以往農業生產對環境的影響，推動農業生產方式轉型。中國作為巴西重要合作伙伴，雙方在應對復雜國際貿易環境方面具有廣闊合作空間，建議將合作領域從貿易拓展至教育、技術交流等多個維度，共同推進農業可持續發展。

路易達孚集團食品研發總監劉亦暢博士指出，農業作為傳統產業正通過技術創新實現可持續發展轉型。數字化轉型正深刻改變現代農業面貌，這要求產業既要優化前端生產技術，又要完善終端銷售體系。同時，加強研發投入和保護土地資源對保障農村發展潛力至關重要，最終實現農業生產、環境保護與社會發展的多贏格局。

消費需求的變化加深了飲品與餐飲業態的融合發展，深陷“增長焦慮”的餐飲人在跨界演變中不斷自我變革，適應市場的新變化。5月20日上午進行的國際飲品與餐飲論壇探討了消費升級下行業重構與突圍。

番茄資本創始合伙人王勃認為，新舊時代在轉換，從做生意到做品牌。當下消費在降級，需求在升級，合理的價格下追求的是更好的品質。餐飲企業家應回歸初心和商業本質，堅守正心正念做內功，一切都要圍繞如何更好地服務客戶。

Tims天好咖啡首席財務官李東圍繞“咖啡+暖食，重新定義咖啡品牌半徑”的話題展開交流。他說到，咖啡品牌同質化競爭加劇，所以Tims咖啡選擇差異化路線：咖啡+暖食，從“早餐時段”到“午餐以及全時段餐飲”。今年也將重點打造Tims輕體午餐盒，打造輕體減脂的咖啡店新午餐。

朱光玉火鍋館、泰士多自助烤肉品牌創始合伙人李揚分析了“如何在低流量時代打造高流量大單品”，指出在品牌初生時代，要用爆品撬動流量；品牌需持續曝光，拉新復購。所有的菜品和服務注重的是客戶的滿意度，產品是1、流量是0，好的產品自帶流量。

尚普咨詢集團創始合伙人鄧新宇分享了飲品與餐飲業的現狀、品類發展、出海機遇和競爭策略。他指出品牌定位與形象的塑造對于飲品與餐飲企業全球化發展戰略至關重要，品牌化是飲品與餐飲企業持續增長的核心驅動力。

在全球范圍內，新零售與綠色零售的并進之路，標志著零售業正邁向更加智能化、個性化、綠色的未來。5月20日下午進行的全球新零售論壇探討了全球零售業可持續發展的多元策略之道。

高美艾博展覽集團商貿事業群總經理Laurent Noel在主辦方致辭中說，面對全球零售業數字化轉型的新趨勢，本屆展會重點關注人工智能技術對消費體驗和零售模式的革新作用，通過行業領袖的經驗分享，促進各方交流合作。

如是金融研究院院長、中國民營經濟研究會副會長管清友分析說，中國需要積極發展多邊關系應對挑戰，盡管外部環境復雜，我國仍保持3.5%的GDP增速目標，且4月份消費數據已顯現回暖跡象。他強調，應當把握這一經濟復蘇窗口期，加快推動產業轉型升級，通過提升生產效率和質量來促進經濟全面復興，在變局中尋找新的發展機遇。

達能開放科研中心成人健康研究與開放創新資深科學家王旖博士認為，成人營養健康領域存在巨大研究價值，特別是針對代謝疾病等細分市場需要深入探索。基于這一認知，科研團隊正致力于研發適合中國人群特點的營養產品，重點解決蛋白質補充、腦健康維護等貫穿生命全周期的營養需求。這一研究方向將有助于建立更精準的成人健康營養解決方案，滿足不同年齡階段的特殊營養要求。

雀巢早餐谷物CEO秦冬捷說，作為負責任的企業，雀巢將凈零排放目標貫穿于全產業鏈：在原料端實施負責任采購框架并推動“全谷物”革命；在包裝端持續創新可持續包裝方案。通過綠色運動會和消費者論壇等形式，雀巢正積極踐行集團可持續發展承諾，將地球健康和社會進步融入企業發展戰略，實現商業價值與社會價值的統一。

官棧集團副總裁孫志國圍繞“全民養生時代，新滋補正當時”進行分享。他認為，在人口出生率下降的背景下，全民養生時代已經到來，消費者更加注重生命質量。新滋補行業需要持續關注核心消費群體的需求變化，通過與合作伙伴共創價值，構建健康產品生態，在保證質價比的同時滿足當代消費者對養生滋補產品的品質要求。

新物種研究所創始人張蘇主持了議題為“商超烘焙崛起背后的供應鏈邏輯”的圓桌對話。他分析說，未來商超烘焙將朝兩個方向發展：一方面通過差異化原料選擇提升產品特色，另一方面借助AI等技術優化產業鏈效率。但無論采取何種創新模式，最終目標都是持續提升產品質量，滿足消費者對烘焙食品日益提升的品質需求，推動商超烘焙從配套業務向獨立業態升級。

上海新麥食品工業有限公司總經理董凡銘強調，生產商必須加強市場洞察能力，精準把握消費者需求，但商超渠道的消費體驗優勢仍不可替代。為此，企業需要在產品研發、市場調研等各個環節持續提升專業能力，以應對快速變化的市場環境，在保持經典產品優勢的同時加快新品開發效率。

Olé精品超市烘焙中心負責人侯學銘說，現代商超正從單純商品經營轉向體驗升級，將顧客體驗置于首位。他以Olé的經驗為例提到，在商品策略上可采取雙軌并行：高端產品線嚴格把控原料品質，另一產品線則以高性價比為導向，通過差異化定位滿足不同消費需求，實現商超從銷售場所向體驗空間的轉型。

弗若斯特沙利文大中華區執行總監章曉菁認為，烘焙行業正經歷結構性變革，渠道創新成為發展關鍵。商超渠道憑借客流優勢、品類豐富度和品牌公信力，在提升轉化率和滿足性價比需求方面具有獨特價值。面對年輕化消費趨勢，烘焙產品需要強化場景化體驗，通過與周邊休閑業態聯動來滿足消費者對新鮮感和體驗感的追求，推動行業持續升級。

健康浪潮席卷全球,功能性食品異軍突起,健康食品產業正在開啟精準營養新時代，健康食品領域的技術革新與產品迭代正在轟轟烈烈發生。5月20日下午進行的新健康食品發展論壇討論了全球功能性食品迎來黃金發展期的局面下，企業面臨的新機遇。

高美艾博展覽集團亞太區總裁謝抒嬑在主辦方致辭中表示， SIAL將會繼續推動全球食品飲料的貿易來往、交流和溝通，促進餐飲市場的發展，推進中國食品飲料行業的轉型和創新。

常州鳳凰新城合成生物研究所所長、常州毅博生物科技有限公司董事長黃龍博士分享了“心腦血管疾病早期干預營養飲食策略與芳香療法”。他指出，積極地對卒中危險因素進行早期干預與宣教，可有效降低卒中的發病率。維生素、氨基酸、多酚黃酮類營養素對腦卒中風險的降低有一定的影響。同時，芳香療法也可以在改善認知能力、減少癡呆激動行為和促進記憶力方面發揮其獨特的治療優勢。

沙利文大中華區合伙人兼董事總經理張葛建分析說，Z世代受到成長背景影響，性格特征更為多樣，在消費行為上表現出個性化和差異化特征。在快節奏、高壓力的現代生活中，Z世代對營養健康的關注度持續攀升，以多樣化的方式擁抱養生。

江南大學食品學院教授于雷雷介紹了新一代益生菌的研究進展及創新應用。他指出，后疫情時代，益生菌產業迅猛發展。新一代益生菌的發展需要從突破傳統菌種選育的瓶頸與局限、完善菌種功能評價的理論基礎、提升菌種應用的功率和功效、優化菌種鑒定和分類等行業規范體系這四個方面開展。

可漾飲料創始人王鐘和指出，洞察用戶需求，創新驅動產品，是中式輕養飲品破局之道。中式輕養市場的三大趨勢是科學化轉型、場景化滲透和悅己體驗升級，年輕化消費的三大需求為輕量化與便捷性、個性化與精準化、社交化傳播。  

康比特產品供應鏈事業部副總經理魏冰分析說，3.0時代運動健身人群從專業競技運動員走向健康大眾。運動營養食品創新趨勢為人群廣譜化、營養精準化、應用數字化和工藝創新化。

GlobalData大中華區業務發展總監Jing Yong指出消費者已經意識到了健康食品的重要性，將食品與健康的生活方式聯系起來。未來的健康食品發展需要更深入地分析發展趨勢，并且在全球范圍內發現新興風味和食材。

5月21日，SIAL世界食品產業峰會將在上海新國際博覽中心E4館E4A118持續進行。食飲出海訓練營、選品訓練營為食品人講授精彩實操與演練。敬請聆聽。