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科學選購冷凍水產品的技巧

2020.09.16

冷凍水產品是指低溫凍結的水產品。魚、蝦、貝類組織中含有豐富的蛋白質和不飽和脂肪酸等,這些物質在貯藏過程中,在環境或自身微生物作用下,易發生變化,引起魚、蝦、貝類發生腐敗。中國國際食品和飲料展覽會一直致力于成為最有影響力的食品行業貿易平臺。今天中食展小編給大家分享科學選購冷凍水產品的技巧.

冷凍是避免水產品發生腐敗的重要手段。據統計,全國冷凍水產品約占水產品總量的20%,在多數中型以上市場或超市,均設有冷凍水產品專區,冷凍水產品已成為家庭常備的食品。

那么我們該如何選購冷凍水產品呢?

當然,最為有效的方法還是“觀外形”了!通常好的冷凍水產品具有以下特點:保持原有形態、不變形、外層冰衣覆蓋均勻、透明光亮、無雜質、無變色、無明顯軟化現象。對于解凍后的冷凍水產品,可進一步按以下幾個方面進行判定:

①看體表。質量好的冷凍水產品,色澤光亮、體表整潔、魚體肛門緊縮;反之,體表灰暗無光澤、肛門凸出;

②查魚眼。質量好的凍魚眼球飽滿突出、角膜透明;反之,眼球平坦或稍陷、角膜混濁發白。

③觸肌體。肌肉緊密、富有彈性。魚體鱗片不易滑落、蝦體與甲殼緊密附著。

④聞氣味。具有水產品固有的鮮香氣味,無腐敗、酸敗氣味或其他異味。

另外,食品均有其保質期,那么冷凍水產品的儲藏期一般又是多久呢?

我們知道,細菌是引起水產品腐敗變質的主要原因,將水產品凍結,并保持低溫狀態,可使附著于水產品中的好氣性細菌因缺氧而生長緩慢,從而實現長期貯藏。如在-20℃以下儲藏水產品時,幾乎可以不考慮細菌的作用而達到長期儲藏。但同時應該注意的是,在長期低溫儲藏期間,水產品自身會悄悄發生緩慢的變化,如水分蒸發、脂肪氧化、蛋白質變性、肌肉組織變化等,因此冷凍水產品也不能儲存過久,保質期一般為9個月。

今天中食展小編就給大家分享到這里,更多資訊請關注中國國際食品和飲料展覽會。

來源:中國水產科學研究院

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