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生食冷凍水產品該如何消毒殺菌?

2020.09.17

生食用冷凍水產品由于無法通過加熱等方式殺菌,所以經常出現大腸桿菌超標、菌落總數超標等情況,特別是一些進出口的生食用冷凍水產品經常被檢出微生物超標。今天中食展小編給大家分享生食冷凍水產品該如何消毒殺菌?

一、水產品加工消毒總則:

一般的魚和水產食品都是最易變質的食物。捕撈之后,由于微生物的分解,在短時間內,魚類和海產就會腐壞變質。這需要施以具體措施以確保魚和水生動物的質量及其食用安全。最重要的是具備良好的衛生規范,尤其是對可生吃的魚類和有殼類水生動物(如壽司、牡蠣等)。

為了確保產品的質量,從捕撈到生產加工的整個鏈條都需要采取并遵守全面的衛生措施。其中,最重要的步驟就是定期對所有的加工程序進行徹底的清洗和消毒。

二、需要消毒的關鍵點

1.    制冰系統

2.    傳送和運輸系統

3.    加工環節

4.    冷凍室

5.    水產品消毒

使用無色無味的奧克泰士消毒劑對上述環節進行消毒,可有效解決微生物問題。

三、制冰系統消毒

1.    清洗:需要定期徹底清洗用于制冰的水箱和輸水的管道。用刷子或高壓噴霧器清除沉積物。關閉制冰機進行解凍。當所有的冰融化以后,就可以對冰容器和水管道進行徹底清洗消毒了。

2.    在水箱中注入新水,加入奧克泰士消毒劑并稀釋至0.1%(消毒劑/水比例11000=1000ppm)。攪拌均勻。將消毒劑充滿水箱和輸水的管道。

3.    把消毒溶液在制冰機中浸泡一夜,然后排空。增大消毒劑濃度可大大縮短浸泡時間,例如2%比例溶液浸泡15分鐘即可。

4.    用配料系統,將含有奧克泰士消毒劑的處理水注入到水箱中。劑量:30ppm(每1噸水中加入30ml奧克泰士)。開啟制冰機。該溶液可用于制冰不會出現任何問題。

四、傳送和運輸系統消毒

用水清洗貨倉、貨物艙、運輸容器以及承料面。

  干燥后,就把3%濃度稀釋的奧克泰士溶液噴灑在器物表面(例如使用LS280霧化機噴霧)。

劑量:100ml/m2。小的器物可以用3%濃度的溶液直接浸泡,自然干燥即可,無需再次沖洗。

今天中食展小編就給大家分享到這里,更多資訊請關注中國國際食品和飲料展覽會。

 

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