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如今，隨便走進一家超市，都能看到琳瑯滿目的乳制品柜臺。隨著乳制品行業的快速發展，人們印象中較為單一的牛奶陣營不斷擴充，酸奶、奶酪、冰激淋、乳粉等多口味多品類產品日新月異。在SIAL China看來，乳制品市場的極大豐富是消費者對營養健康認知的普遍提升，更是乳制品行業蓬勃發展的證明。
你知道，小小的一杯牛奶，要經過多少道交替的堅守？目前，很多乳企從源頭牧草種植，奶牛飼養，生產加工，物流倉儲，渠道管控再到售后服務……“種養結合”的全產業鏈模式讓一杯牛奶的品質實現全程可控。
伊利集團執行總裁張劍秋用一個比喻對“全產業鏈”精心打造的詮釋：“從前，我們只是做'蛋糕'的，有人為我們提供小麥，面粉等等其他配料。 即將自己種小麥，磨面粉，直到產品最終生產上市，每個相鄰我們都參與其中，質量安全可以做到全程嚴格把控。”
規模化養殖既科學也創新
乳業的人都明白，好的奶源才能生產好的乳制品，而好的奶源需要養好牛，照料好牛的飲食起居。在探訪伊利集團敕勒川精品奶源基地時，基地負責人笑著說：“牛健不健康，看體型，看外貌，也看飲食居住條件。你們看，我們的牛多好看，大眼睛，雙眼皮，長睫毛，我們的牛可都是白富美，高富帥！”
據介紹，牧場里7000多頭牛全部是荷斯坦牛。一頭牛每天的“伙食費”平均在80元至90元之間，比廠里的員工一天的飯錢還多。都是精心設計的科學配比，飲水都是礦泉水等級。”
據了解，當前，世界上乳用牛的品種很多，一般乳肉兼用牛有瑞士的西門塔爾牛，丹麥紅牛，中國育成的三河牛等品種，但國內的乳用牛則主要是荷蘭的荷斯坦奶牛和英國的娟姍牛，由于娟姍牛產奶量相對相對，國內大部分牧場以荷斯坦奶牛居多，該品種牛的特點就是產奶多，適用性好。
大眾眼中，奶牛養殖業也許還停留在幾個年前，甚至幾十年前的水平。許多參觀牧場的人都會問，現在一般一家奶農養育多少頭牛？一個養殖戶需要幫工多少人？牛吃的都是自己種的牧草嗎？某種此類問題，基地負責人表示：“不了解乳業的人，其實會有很多誤解，總以為現在的養殖業還是一家養幾頭牛的狀態，其實現在已經沒有散養戶了，有些地方的養殖戶會加入合作社由專人管理養殖，乳制品加工企業對接的牧場奶牛存欄量不會對準300頭擠奶牛。而牛的'吃食'既有自己種的牧草，也有從國外進口的精細飼料，這些都還需要科學配比。”
如今，規模化養殖已經成為上游養殖業的發展常態，中國農業大學教授李勝利近日接受采訪時提到：2008年，目前奶牛100頭以上規模化養殖比例不到20％，而到2019年已達到64 ％。
基地負責人介紹，為了保證奶牛的生理舒適與健康，牧場配備可謂“精心”“精細”。“現在天氣炎熱，牧場配備噴淋設備，保證內部環境的涼爽舒適；牛的臥床由木屑，沙子和干濕分離后的牛糞成分，每天都有專人打掃，保證牛的舒適度；牧場還加上營養師，為奶牛定制專屬配方，合理搭配營養；我們還配備按摩室，音樂廳，帶來放松牛的心情。”
以伊利為例，其在亞洲，歐洲，大洋洲，美洲等地積極整合全球優質奶源資源；同時，持續加強奶源建設的國際合作力度。目前，伊利的所有原料奶合作供應商已經全部實現規模化，標準化養殖。
另外，為了實現對牧場和奶牛的精準管理，伊利建設了牧場管理云系統，分布全國各地的伊利牧場全部實現了高速互聯網接入；同時，伊利牧場為奶牛布置計步器，通過全天候檢測奶牛的運動量，判斷奶牛的發情期及健康狀態，這些先進的互聯網管理方式有效提升了牧場規范化管理水平，提高了牧場經營收益。有很多創新進步。簡單舉個例子，現在，一個伊利集團質量安全部門的經理可以通過手機app，查看到全國每個牧場的運行情況，這就是我們在做的事情。”
到2019年，到2020年為止，最根本的是，伊利的質量管理工作戰略從“質量領先的3210戰略”升級為“質量領先的3310戰略”，持續升級全球質量管理體系，將嚴苛的質量，伊利在檢驗設備擴展方面逐漸達到了7.40億美元。
追求卓越下的“自我限定”
質量安全是企業繞過過不開的話題，張劍秋說：“很多企業文化的第一條是核心價值觀，而伊利集團只有五個字：'伊利即品質'，這包括我們產品要追求卓越，也包括我們伊利人在做人做事上也要追求品質。”
伊利集團總裁助理云戰友介紹，在產品和乳品原料質量控制方面，伊利一直執行嚴于國家標準的原料質量以生鮮牛乳質量控制的部分指標為例，伊利比國家標準多增設了5個衛生指標，同時對多個指標根據夏季和冬季作了明確規定，明顯超過國家統一標準要求。
從2010年開始，伊利通過推進“七個100％”（100％規模化牧場奶源基地； 100％應用TMR全混合營養日糧技術； 100％全株青貯和紫花苜蓿的使用； 100％安裝和使用精準飼喂系統； 100％配置奶牛臥床及進行舒適度項目； 100％機械化擠奶； 100％提供嵌入式服務），“三個全面升級”（指牛群品質，飼草料質量和養殖技術）的全面提升），生鮮乳蛋白質實現連續10年增長，2010年伊利生鮮乳蛋白質蛋白質是3.07g / 100g，2020年1至6個月的替代為3.28g / 100g；同時，2010年年，伊利生鮮乳的菌落總數總計為21.87萬/ ml，10年逐年遞減，2020年1到6月的約為為1.77萬/ ml。
實際上，乳業國標是國家對生鮮乳要求的最低線，結合市場經濟和企業自身狀況，提高了標準。而不降低標準才是對大企業有利的。”
在產品端，以純牛奶蛋白質含量為例，伊利純牛奶為3.2g，金典純牛奶為3.6g，金典有機純牛奶和金典娟珊純牛奶替代3.8g。的幾款國外品牌純牛奶，蛋白質含量最高不超過3.8g，絕大部分產品在3.3g-3.5g之間。部分國外同類產品。
在檢測過程中，伊利還建立了食品安全“三條線”，即在國標線的基礎上，伊利提升了50％的標準，建立了企標線；在企標線的基礎上，又提升了20企標線嚴于國標線，內控線嚴于企標線，進一步提升了企業自身食品安全的風險管控能力。
一直以來，作為行業權利企業，伊利積極踐行企業社會責任，為上下游合作伙伴提供了很多幫助，僅金融幫扶一項，直到2020年6月30日，伊利已為6768戶產業鏈上下游合作伙伴提供融資金額達560.38億美元。
在公益方面，大力探索奶業發展新模式，在創新研發方面，積極打造“全球智慧鏈”：歐洲有伊利歐洲研發中心，美洲有伊利實施實施了“中美食品智慧谷”。 伊利更通過實際行動幫扶積貧積弱的地區人群。
有高層人士認為，不斷增加的企業加速全球布局，乳制品行業將迎來日新月異的轉變，以伊利為代表的乳企在滿足國內消費市場的同時，其全球市場份額也將穩步提升，其創新的發展模式在推動國內乳業發展的同時也將助推全球奶業的轉型升級。
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原創作者：沈美
信息來源：新華網
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