植物性食品在過去幾年里迅速流行起來，盡管基數小，但純素食者、素食者和彈性素食者的數量卻在迅速增加。上海食品展覽會的小編了解到，投資公司瑞銀(UBS)預測，全球植物性肉類市場將以每年28%的速度增長，到2030年將達到850億美元，這為那些投資于植物性和可持續替代品的企業提供了巨大的機會。旨在改變食品系統的可持續發展咨詢公司Tasting the Future的新報告探討了2021年的6種植物性食品和飲料趨勢。

高蛋白豆科作物

Tasting the Future的創始人Mark Driscoll說，有許多所謂的古老谷物，食品工業可以利用它們來開發對高蛋白豆科作物的需求。

豆類在世界范圍內經常被認為是一種可持續和廉價的肉類替代品，并正在成為植物蛋白質和微量營養素的最重要的食物來源之一。

豆科植物如鷹嘴豆、扁豆、黃豆、堅果和小米都是有營養價值的，提供蛋白質(20-45%)和必需氨基酸，復合碳水化合物和食用纖維(5-30%)。此外，它們還具有固氮和改善土壤健康的能力。

Driscoll表示：“它們經常被稱為‘被遺忘的作物’，因為研究界在投資方面忽略了它們。”

此外，全世界被水稻、玉米、小麥和大豆這四種作物所主宰，它們提供了超過50%的植物性人類食物。“但我認為，通過正確的投資和社區層面上與農民的接觸，他們肯定是非常可擴展的。私人和公共部門的投資者都需要關注我所說的作物多樣性。我們需要使可供人類食用的7萬種可食用作物中的一些品種多樣化，并更多地利用文化上合適的食物。”

新奇的植物性食品

作為替代蛋白行業中比較冷門的海鮮替代品，一直以來都沒有豬、雞、牛肉替代品獲得的關注度高。但是有趣的是，今年開始，全球各地開始出現越來越多的植物基以及細胞培養海鮮替代品初創公司，他們的出現也掀起了資本界的投資風浪。此外，植物基魚、雞蛋等也在吸引投資界的目光。

在家吃植物性食物

還有另一個成熟的創新領域。上海食品展覽會的小編了解到，在COVID-19大流行持續不斷以及對食品服務部門持續產生影響的背景下，消費者希望在舒適的家中享受植物性食品，他們希望有更多選擇。植物性配方、快遞公司和那些專門生產植物性套餐的公司可能會有不錯的表現。

更多地關注植物性食品的可持續性和健康認證

Driscoll希望在食品和飲料領域探索更多的作物多樣性，但與此同時，他希望更多的關注食品和飲料行業的健康和環境主張。

他說:“我認為這些產品的一些健康和營養認證，特別是那些深加工的產品，將越來越受到挑戰。與大量飽和脂肪、糖和鹽結合以突破口感障礙的作物可能不是發展方向，因為其中一些產品的健康認證將越來越受到投資者和消費者的質疑。”

重新關注口味和質地

根據Driscoll的說法，味道和質地將是植物性產品開發者在未來幾年的主要優先考慮因素。他解釋說:“肉類和奶制品替代品的進一步創新是這個市場增長的關鍵。”

“技術進步將繼續使植物基替代品，如大豆、豌豆和堅果，嘗起來有點像肉類或乳制品(例如擠壓技術的使用)。一些研究人員專注于開發生物模擬動物肉的新制造技術，而另一些人則在尋找混合植物成分來創造纖維結構的新方法。”

免疫系統促進植物成分和飲食

最后，Tasting the Future發現，消費者越來越多地將腸道與免疫健康聯系起來。

據上海食品展覽會小編的了解，有大量的證據表明，更多植物基飲食，包括蔬菜、堅果和全谷物，再加上生活方式的選擇，可以起到抗炎作用，還可以增強免疫力。聲稱支持睡眠和精神健康的成分在最近幾個月也越來越受歡迎。

來源：食品飲料行業微刊