在預(yù)制食品領(lǐng)域，各大品牌都在努力模仿餐廳品質(zhì)，有機(jī)、無麩質(zhì)和素食餐受到了大力推動(dòng)。中國食品展的小編了解到，國外Foodzerentsfirst網(wǎng)站與活躍在這一領(lǐng)域的主要參與者進(jìn)行了交談，他們期待亞洲風(fēng)味便利菜肴的興起，這對(duì)尋求下一個(gè)口味之旅的封鎖狀態(tài)下的消費(fèi)者很有吸引力。

此外，預(yù)制食品品牌面臨著越來越大的壓力，消費(fèi)者要求它們提高產(chǎn)品組合的綠色化，這使得即食食品的整體設(shè)計(jì)繼續(xù)轉(zhuǎn)向更多的植物性成分，并使用環(huán)保包裝，減少塑料垃圾等。

東方風(fēng)味

嘉吉公司注意到，隨著各大品牌從世界各地尋找靈感，口味方面的創(chuàng)新有所加強(qiáng)。嘉吉食品淀粉業(yè)務(wù)發(fā)展經(jīng)理Fiona Barnett表示：“消費(fèi)者希望在他們購買的食物中冒險(xiǎn)，因此出現(xiàn)了一些東方風(fēng)味的創(chuàng)意。此外，消費(fèi)者對(duì)質(zhì)量的期望也隨之提高。”

為了證明這一趨勢(shì)，德國香料專家Raps最近推出了液體調(diào)味料，利用了遠(yuǎn)東地區(qū)對(duì)香料的需求，其設(shè)計(jì)旨在為“創(chuàng)意方便菜肴提供理想的基礎(chǔ)”，其佐料具有來自日本和韓國菜肴的正宗香料和新鮮濃郁的味道。

Premier Foods公司也受到了這一趨勢(shì)的啟發(fā)，推出了一款受日本啟發(fā)的Katsu咖喱杯面，吸引亞洲市場(chǎng)的消費(fèi)者。該產(chǎn)品于今年早些時(shí)候推出，用正宗的日本調(diào)料、大塊蔬菜塊和拉面風(fēng)格的長面條制作而成，給消費(fèi)者帶來了獨(dú)特的口味。

綠色化

繼Innova Market Insights將“同一個(gè)地球”評(píng)為2022年最熱門趨勢(shì)之后，專家發(fā)現(xiàn)，人們對(duì)包括植物性肉類替代品在內(nèi)的即食食品的興趣持續(xù)升溫。“消費(fèi)者開始意識(shí)到，轉(zhuǎn)向植物性食品和飲料不僅從健康的角度來說很有趣，而且還有助于對(duì)抗全球變暖，有助于實(shí)現(xiàn)到2050年將全球氣溫上升控制在1.5攝氏度以內(nèi)的宏偉目標(biāo)。”

在世界的一些地方，消費(fèi)者對(duì)紅肉飲食的渴望并沒有減弱，這加劇了對(duì)消除與動(dòng)物性食材及其類似食材之間差距的食材解決方案的需求。中國食品展的小編從相關(guān)專家了解到:“在亞太地區(qū)，人們對(duì)紅肉口味的興趣越來越大。”

植物基

為了應(yīng)對(duì)人們對(duì)用肉類替代品制作的即食食品的需求上升，嘉吉公司的Infuse服務(wù)模式開發(fā)了多種植物成分混合物，幫助各品牌制作素食餐。

供應(yīng)商希望看到更多由豌豆蛋白、小扁豆、豆類和其他植物蛋白或動(dòng)植物蛋白組合制成的熟食。

中國食品展的小編了解到，有專家強(qiáng)調(diào)：“植物基趨勢(shì)現(xiàn)在尤其熱門，各大品牌正在將植物融入各種熟食中，從用花椰菜面粉制作的披薩餅，到以冷凍披薩、墨西哥卷餅和意面餐為主題的植物性肉類替代品。一些品牌甚至提供植物基肉類替代品，比如漢堡、肉丸和碎肉，同時(shí)還采用聯(lián)合品牌戰(zhàn)略，宣傳它們?cè)诶鋬鍪称分械膽?yīng)用。”

來源：食品飲料行業(yè)微刊