“供應商利潤下降3-5成，放棄80%傳統C端零售渠道。”“生鮮B2B企業大多都是瞄準社會餐飲B端，這是食材供應鏈實現規模銷量的關鍵賽場。供應鏈賽道愈發火熱，2C遇冷，2B玩家持續涌入越發擁擠。” 塑造生鮮行業核心競爭能力，中國食品飲料展會的小編認為其關鍵要素之一便是生鮮供應鏈體系的建設。

隨著，越來越多品類的農產品與生鮮食品抵達全國老百姓的餐桌，大大豐富了人民的消費選擇，這背后離不開整個供應鏈的發展。

生鮮市場在供應鏈中不斷擴張，生鮮食材供應鏈的問題也逐步暴露在視野中。

生鮮市場價格暴漲暴跌，批發商利潤猛降3-5成

由于，整個生鮮供應鏈太長，上游種植農戶只能通過去年行情和批發商處獲取市場信息。

種植、養殖戶的分散以及信息的滯后性導致，多數種植戶會選擇種植上一年熱門、售價高的產品，而導致第二年市場供大于求，價格又暴跌。從而整個生鮮市場價格暴漲暴跌進入怪圈。

市場蔬菜價格上漲  

由于市場價格傳導機制受阻，價格的劇烈波動，無法及時傳遞至中游各級批發商，而導致其收購價反而高于售價產生虧損，利潤下降3-5成。

信息流轉不暢與供應鏈冗長相互制約的局面難以被打破，而批發商在其中承擔了巨大的風險。

多級供應鏈使各地市價不一，批發商受利益驅使追逐“遠市”。

多級供應鏈使得市場信息不暢，批發商可能無法準確掌握較近的批發市場價格、需求信息。

生鮮蔬菜批發市場

所以，批發商并不總是直接將生鮮批發到距離最近的批發市場，而是先將“單品菜”運往知名度高、吞吐量大、銷售更快的批發市場銷售。

例如，在貴州省貴陽市一直缺乏中高品質蔬菜，但省內黔東南蔬菜年外銷量為10萬噸左右。

C端零售：供應商接連漲價，傳統零售賽道被拋棄？

在傳統生鮮零售業中，對供應商業績增長造成限制的因素，其根本都是整個生鮮供應鏈發展現狀問題，無法在短期內解決。

生鮮2C完美地匯聚了零售和生鮮供應鏈的難點。

我國C端需求多樣性拓寬了生鮮流通區域。

中國豐富的飲食文化使消費者對生鮮品種、新鮮度要求很高，購買一般為高頻、低量。因此中國的生鮮需在全國更高頻、更大范圍地運輸、流通。

整體上看，上下游均具高度“分散性”，中間商既無法實現規模化采購，也無法實現規模化銷售。所以，供應商穩定的多層級分銷體系反而紓解了上、下游流轉不暢的局面。

某大型供應商表示：“從2021年起，公司已放棄80%傳統零售渠道。“

在生鮮零售端，農貿市場銷售占比達73%，大量分散的攤點、門店進一步沖擊生鮮規模供應。

而對于中小型生鮮零售商來說，發展方向朝企業形成統一配送、統一采購、統一管理。

而幫助實現這一規模化、標準化的生鮮零售商來說，配送中心的建設和升級是必由之路。

蔬菜種植基地   

除了生鮮零售商的物流中心外，零售商中央廚房也是供應鏈系統中不可或缺的一部分，更是當前零售企業突破瓶頸、差異化經營的有效抓手。

對于生鮮零售企業來說，從獲得銷售層利潤，到通過物流中心建設獲得供應鏈利潤，最后到生產3R、預制菜等品類，獲得制造層利潤。

2B2C冰火兩重天，B端生鮮配送企業如何夾縫求生

生鮮B2B企業大多都是瞄準社會餐飲B端，這是食材供應鏈實現規模銷量的關鍵賽場。

最早入局生鮮B2B的美菜網，2014年成立以來，先在餐飲B端普及SaaS，隨后切入交易環節希望進一步提升鏈條效率，最后往上延伸至種植養殖環節。

另一個B2B王者則是元老級玩家望家歡，規模大，上游種植、養殖切入，系統化布局物流配送體系，下游從團餐業務入手，并不斷開拓各類B端業務。

行業龍頭企業供應鏈情況  

但由于中國供應鏈局勢與歐美等發達國家有明顯差異，雖有行業龍頭企業在前，但多強的發展趨勢更為明顯，中小型企業的競爭更為激烈。

餐飲企業需求分散增加供應商采購難度。

在餐飲市場我國130強連鎖餐飲店門店數只占總餐飲門店數量的6.2%。僅有幾家批發商難以滿足眾多門店、攤點的生鮮食材供應。

B端配送企業在其中成為了重要一環，同時，幅員遼闊的地理特征，使得本土化成為B端配送企業的重要特點。

如何在本土激烈競爭中，獨攬生鮮企業龍頭，才是B端企業的發展之路。

國內生鮮供應鏈體系還是以農貿市場為中心的傳統供應鏈體系為主，目前能達到以超市為中心的供應鏈模式的地市和企業較少。

“此外開放平臺式的生鮮供應鏈體系正在形成，以永輝彩食鮮、美菜、宋小菜、善之農為代表的第三方供應鏈體系，以控貨不控店的方式整合上游種植養殖基地，收集B端訂單，實現規模集采集運等。”

無論是以超市為中心的供應鏈模式，還是新興電商的興起，都是在圍繞生鮮行業的痛點進行新的探索。

生鮮流通行業攻堅在供應鏈，從源頭直采到農批市場信息化改造，過程漫長且艱辛，尚任重道遠。

中國食品飲料展會的小編認為，生鮮供應鏈的破冰執法，需要從業者站在用戶角度看待供應鏈升級，而不僅僅是解決生鮮供應鏈自身的難題。未來，幫助用戶解決痛點，才是生鮮供應鏈存在的價值。

來源：農業行業觀察