遠離一日三餐的傳統(tǒng)模式，一種更精致的零食方式正變得流行起來。在植物蛋白需求繼續(xù)飆升的同時，提供更大便利的選擇正在推動這個領域。國際食品展（曾用簡稱“中食展”）的小編了解到，有專家指出，正餐和零食的概念正變得越來越模糊。“用餐時間碎片化仍在繼續(xù)，不吃飯和邊走邊吃變得越來越普遍。”

零食經(jīng)常被用來代替正餐，這意味著產品的選擇要考慮得更多。對于零食，消費者表現(xiàn)出各種各樣的需求。在過去兩年里，以放縱、健康和舒適為目的的消費者比例明顯增加。

零食的吸引力

消費者的生活節(jié)奏越來越快，他們正在尋找適合自己生活方式的方便食品。但專家指出：“許多人意識到，從長期來看，不規(guī)律的飲食模式和缺乏營養(yǎng)的零食可能對他們的健康有害，”

“現(xiàn)在，很多消費者在純粹放縱自己的零食之外，還會選擇對身體更好、營養(yǎng)豐富的零食，比如蛋白質薯片、堅果和棒狀零食。”

此外，在過去幾年里，將放縱與健康聯(lián)系起來的消費者數(shù)量也有明顯增加。“事實上，55%的人說他們吃零食是為了犒賞自己。對于生產商來說，這令人興奮，他們可以創(chuàng)新和開發(fā)滿足消費者口味、口感和健康偏好的解決方案。”

大膽、多維的零食口味和形式也在疫情后激發(fā)消費者的感官。

植物運動

對植物基的渴望正席卷整個零食行業(yè)。

植物運動是Innova Market Insights在2022年的趨勢之一，它利用了人們對飲食變化的渴望。專家認為，影響用餐場合的一個關鍵趨勢是彈性素食運動，29%的消費者表示他們計劃增加植物性食物的攝入量。

植物驅動的選擇現(xiàn)在頻繁地出現(xiàn)在各種用餐時間。但為了提供確保彈性素食消費者滿意的產品，制造商提供他們期望的感官體驗至關重要。

據(jù)食品展（曾用簡稱“中食展”）小編的了解，有專家解釋說，在消費者決定是否購買植物性產品時，味道和口感被列為最重要的因素的。“事實上，25%的全球消費者表示，他們擔心植物性食品的味道，17%的人擔心口感。”

植物性產品的興起與蛋白質需求的增加是同步的。“在歐洲，肉類替代品和乳制品替代品制造商熱衷于爭取彈性素食消費者，這些消費者雖然繼續(xù)消費動物蛋白產品，但也更頻繁地消費植物基產品。”

在植物性產品的包裝上添加豌豆蛋白的聲明，可以幫助增加彈性素食消費者對植物性產品的總體積極健康看法，并消除植物性產品含有的蛋白質太少的質疑。

蛋白質

根據(jù)Innova Market Insights的數(shù)據(jù)，目前全球推出的代餐產品中，約有80%含有“高蛋白”或“蛋白質”的聲明，而運動營養(yǎng)和肉類代餐產品中，近一半聲稱含有蛋白質。在谷物和能量棒以及寵物食品產品中，這一數(shù)字為30%左右。

對蛋白質的吸引力在其他應用領域也在增加，我們看到許多乳制品(奶酪、酸奶、乳制品飲料等)的蛋白質含量都大大提高了。對于傳統(tǒng)的動物性乳制品和植物性乳制品替代品來說都是如此。

消費者對富含蛋白質的食品和飲料的需求沒有減弱的跡象，改變的是消費者對植物蛋白來源的開放態(tài)度和興趣，這受到了消費者對健康和可持續(xù)性看法的影響。

短期來看，植物蛋白的選擇會繼續(xù)多樣化，包括谷物、豆類甚至油籽等原材料來源。從長遠來看，來自昆蟲、單細胞蛋白質和藻類的替代蛋白質可能會在市場上找到一席之地。

甜味劑、纖維

此外，消費者對低糖產品的需求在持續(xù)增長，甜味劑部分替代糖的攝入已是全球范圍內的一種發(fā)展趨勢。Innova Market Insights的數(shù)據(jù)顯示，甜味劑的使用量正在上升。與2020年和2021年相比，全球餐飲產品中甜味劑的使用量同比增加了3%。

在這種降糖的運動興起之際，Nutri-Score等標簽系統(tǒng)正在引導消費者選擇更健康的食品，并引起人們對產品中纖維含量的關注。

大多數(shù)消費者的纖維攝入量遠遠低于每天25克的推薦攝入量。據(jù)國際食品展（曾用簡稱“中食展”）小編的了解，作為天然衍生的、熟悉的、簡單的成分，它們也有助于滿足消費者對標簽友好解決方案的需求。

“法國高美艾博展覽集團是往屆SIAL China中國國際食品和飲料展覽會（簡稱 "中食展“或者SIAL China）的創(chuàng)始方、主辦方和責任主體。高美艾博旗下子公司北京愛博西雅展覽有限公司是往屆SIAL China 中食展的唯一承辦方。2022年，SIAL國際食品展（深圳）將由中國商業(yè)聯(lián)合會，法國高美艾博展覽集團，北京愛博西雅展覽有限公司共同主辦。”

來源：食品飲料行業(yè)微刊