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食品展(曾用簡稱“中食展”):2022-2023年中國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢及商業(yè)布局分析報告

2022.06.25

據(jù)食品展(曾用簡稱“中食展”)小編了解到的數(shù)據(jù)顯示,2021年中國預(yù)制菜市場規(guī)模為3459億元,同比增長19.8%,預(yù)計未來中國預(yù)制菜市場保持較高的增長速度,2026年預(yù)制菜市場規(guī)模將達10720億元。預(yù)制菜有效地降低了餐廳運營成本,且緩解了疫情期間堂食減少的損失,吸引了各大連鎖餐飲品牌入行布局。

1、2022年中國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)業(yè)圖譜

數(shù)據(jù)顯示,2011-2020年,預(yù)制菜企業(yè)注冊數(shù)量逐年遞增,2020年預(yù)制菜企業(yè)注冊數(shù)量達16221家。2021年仍有近6388家相關(guān)企業(yè)注冊。

艾媒咨詢分析師認為,疫情期間預(yù)制菜需求量激增,市場發(fā)展?jié)摿χ鸩结尫牛袠I(yè)參與者增多,競爭進一步加劇。

速凍食品企業(yè)模式

傳統(tǒng)速凍食品企業(yè)主打標準化產(chǎn)品,爆品打造能力強,主要為廚師菜、速凍調(diào)理生制品、油炸制品。優(yōu)勢是擅長生產(chǎn)標準化商品,具有規(guī)模化優(yōu)勢、渠道分銷能力優(yōu)勢和品牌優(yōu)勢,不過與原有渠道需要整合嫁接,定制化能力不強。

艾媒金榜數(shù)據(jù)顯示即配型前三企業(yè)分別是:國聯(lián)水產(chǎn)、恒都、三都港;即烹型前三企業(yè)是:安井、正大、知味觀;即熱型前三企業(yè)分別是:海底撈、思念、統(tǒng)一。

2、中國預(yù)制菜行業(yè)C端消費者分析

1.購買目的

調(diào)研數(shù)據(jù)顯示,方便快捷是消費者購買預(yù)制菜的主要目的,達69.8%,其次是美味可口和體驗嘗鮮。

預(yù)制菜本質(zhì)是減少菜品加工程序,方便消費者更快捷地享用美食,近七成消費者購買預(yù)制菜的目的是節(jié)省時間,可見預(yù)制菜在C端存在較大的發(fā)展?jié)摿Α?/span>

2.購買頻次、價格

食品展(曾用簡稱“中食展”)的小編從調(diào)研數(shù)據(jù)中了解到,每周購買預(yù)制菜品1-2次的消費者占52.0%,每周都購買預(yù)制菜的消費者占比達88%。價格方面,消費者單次消費21-30元占比最多,其次是31-40元。

八成消費者已經(jīng)形成每周購買預(yù)制菜品的習(xí)慣,消費者對預(yù)制菜需求量大,市場將進一步擴容。

3.C端痛點

調(diào)研數(shù)據(jù)顯示,82.1%的消費者喜歡預(yù)制菜品,可見預(yù)制菜受歡迎程度較高。在預(yù)制菜的菜系品類中,川菜最受歡迎,60.8%的消費者喜歡購買川菜,其次是魯菜和湘菜。

艾媒咨詢分析師認為,大多數(shù)消費者對預(yù)制菜的接受程度高,更偏好于咸辣口味的品類,預(yù)制菜的制作可以融于傳統(tǒng)經(jīng)典菜系進行創(chuàng)新。

4.消費場景

調(diào)研數(shù)據(jù)顯示,晚餐和中餐預(yù)制菜的消費場景占比較高,分別為76.6%和64.4%。消費者消費預(yù)制菜品類里葷菜居多,占比達77.6%。

艾媒咨詢分析師認為,中餐和晚餐是預(yù)制菜消費者主要消費場景,商家可調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)滿足消費者需求。

5.品牌認知度

調(diào)研數(shù)據(jù)顯示,93.7%的中國預(yù)制菜消費者會優(yōu)先考慮品牌再進行選購;消費者知曉的預(yù)制菜前三名品牌分別為:正大(46.2%)、安井(38.6%)、三全(32.5%)。

艾媒咨詢分析師認為,消費者逐漸形成預(yù)制菜品牌認知,利于品牌發(fā)展。

3、中國預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展有利因素和機遇

從B端市場來看,餐飲市場規(guī)模持續(xù)上升,2021年達到4.7萬億,但餐飲行業(yè)人工成本、房租不斷上漲。預(yù)制菜在標準化、集約化的生產(chǎn)加工模式下,能夠提升出餐效率,大幅降低餐廳運營成本。

越來越多的餐飲企業(yè)通過布局中央廚房或者與預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)合作引入預(yù)制菜。從C端市場來看,消費者購買預(yù)制菜的主要目的是方便快捷,且超五成消費者購買預(yù)制菜的次數(shù)提升,C端預(yù)制菜蘊藏巨大增長潛力。

中國餐飲市場規(guī)模龐大,整個行業(yè)原材料成本居高不下,降本增效的需求高。從C端看預(yù)制菜行業(yè),消費者在家只需通過簡單烹飪,既可享受美味的餐飲,滿足了顧客省時、健康、高性價比的需求。

食品展(曾用簡稱“中食展”)的小編認為預(yù)制菜行業(yè)市場潛力巨大,仍不斷吸引了眾多企業(yè)入局,行業(yè)業(yè)態(tài)逐漸呈現(xiàn)多元化發(fā)展態(tài)勢。中國菜品種類繁多,各地區(qū)飲食結(jié)構(gòu)不同,單一企業(yè)難以全面覆蓋,細分品類仍有較大機遇。

“法國高美艾博展覽集團是往屆SIAL China中國國際食品和飲料展覽會(簡稱 "中食展“或者SIAL China)的創(chuàng)始方、主辦方和責(zé)任主體。高美艾博旗下子公司北京愛博西雅展覽有限公司是往屆SIAL China 中食展的唯一承辦方。2022年,SIAL國際食品展(深圳)將由中國商業(yè)聯(lián)合會,法國高美艾博展覽集團,北京愛博西雅展覽有限公司共同主辦。”

來源:食品工業(yè)科技

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