“羅漢果”又俗稱“神仙果”，在中國廣西桂林市，是著名的特產“桂林三寶”之一。近兩年羅漢果作為代糖深受歡迎。根據上海食品飲料展的小編從new hope進行的一項北美消費者調查中得知，消費者認為是天然的甜味劑中，龍舌蘭(67%)、羅漢果(61%)、甜菊糖(46%)、三氯蔗糖(19%)、阿洛酮糖(16%)排名前五，由此可見，消費者對羅漢果已經有了較高的認知度，且絕大多數消費者均認為羅漢果是天然的，高于同樣屬于天然甜味劑的甜菊糖苷。

　　作為代糖的優勢

　　羅漢果作為代糖，具備很多其他甜味劑無法比擬的優勢：首先，果實來源的羅漢果提取物，可制備成羅漢果甜苷、羅漢果粉、羅漢果濃縮汁等形式添加到食品飲料中，在標簽上可以直接標記為羅漢果汁/粉，因此符合清潔標簽;其次，羅漢果提取物安全健康，國內外法規目前都不限制其具體添加量;再次羅漢果提取物口感很好，擁有獨特的甜蜜回味，沒有后苦味，可以單獨使用，也可以和其他甜味劑復配，以改善口感;另外，羅漢果提取物具有很好的水溶性，PH值和熱穩定性好，因此可添加到幾乎所有食品飲料中;最后，它不會引起血糖變化和齲齒，是一種非常理想的天然代糖，可廣泛應用于營養保健品、嬰幼兒食品、膨化食品、調味料、中老年食品、固體飲料、糕點、冷食、方便食品、速溶食品等。

　　與大多數甜菊糖相比，羅漢果甜苷口感好、沒有后苦味，按GB2760規定只需要按照生產需要適量添加，無限量要求，而甜菊糖有使用范圍和限量的要求;與赤蘚糖醇相比，羅漢果甜苷因為甜度更高，使用成本只有其四分之一;與木糖醇相比，天然果實來源的羅漢果甜苷過量攝取不會引起腸胃不適，成分只有木糖醇的一半左右。可見，羅漢果甜苷在代糖中，具有很大的優勢。

　　羅漢果的市場應用

　　羅漢果除常用于天然有機類食品飲料外，和赤蘚糖醇、甜菊糖苷、阿洛酮糖一樣都是生酮友好類產品的常用甜味劑，這幾種甜味劑常進行復配使用，以獲得更好的口感和質構，此外也有部分產品會單獨使用羅漢果或部分替代糖，目前羅漢果主要應用于飲料、乳制品和代餐類食品中。

　　部分替代糖

　　卡夫亨氏更新Capri Sun配方，糖分平均降低40% 通過使用羅漢果濃縮物將其該果汁飲料中的糖分平均降低了40%，每份含有8克糖(其中包括5克添加糖)，此前未更新配方的Capri Sun添加了11克糖。

　　Love Grown食品公司推出了一款生酮友好型格蘭諾拉麥片，以楓糖漿和羅漢果作為甜味劑，該產品每1/3杯含有150至160大卡、5g蛋白質和4至6克碳水化合物。

　　完全使用羅漢果代糖

　　Kuli Kuli代餐奶昔，含有機辣木葉粉、有機可可粉、有機豌豆蛋白、有機糙米蛋白、向日葵卵磷脂，每份(4湯匙)含8g植物蛋白和4g膳食纖維，使用有機羅漢果提取物作為甜味劑。

　　Bluebonnet膠原蛋白護肝補充劑主要成分為I 型和 III 型水解膠原蛋白肽、覆盆子果汁粉、水飛薊提取物、L-谷胱甘肽、芙蓉花粉、麥芽糖糊精、檸檬酸，使用羅漢果提取物提供甜味。

　　Reveal飲料由循環再利用的牛油果種子制成，每瓶加入了兩顆牛油果種子提取而來的氧化劑，避免這些種子被當做垃圾被廢棄，另外還加入了有機蘋果醋、羅漢果提取物和有機蘋果酸提供風味和甜度。

　　羅漢果復配配方

　　羅漢果還可以與其他甜味劑組合復配，如羅漢果和甜葉菊具有良好的協同效應，可改善口感、提高性價比;羅漢果與赤蘚糖醇等功能型糖醇復配后，口感更佳，還可改善質構，甜度類似蔗糖，符合消費習慣;羅漢果和菊粉等功能性膳食纖維復配后，可改善口感、促進腸道健康;羅漢果和阿洛酮糖、海藻糖等功能性單糖/低聚糖復配，能進一步提升口感，并且非常適合添加到烘焙食品中。

　　KETO and CO松餅華夫餅每份僅含凈碳水化合物2克，添加5克益生元纖維可促進腸道健康。

　　主要成分為杏仁粉、椰子粉、牛奶分離蛋白、天然風味黃原膠、葵花卵磷脂等，使用了復配配方的混合代糖(赤蘚糖醇，可溶性玉米纖維，菊粉，羅漢果提取物，天然香料)。

　　Chobani零糖酸奶新系列，以過濾糖分的牛奶為基料，并使用自然發酵方法讓酸奶培養物消耗剩余的糖分，添加了羅漢果和阿洛酮糖增甜，每杯含有60卡路里和11克蛋白質。

　　Rowdy Energy無糖能量飲料采用阿洛酮糖、赤蘚糖醇、羅漢果和甜葉菊提取物混合而成，加入了160 毫克來自綠茶的咖啡因和 L-茶氨酸，以幫助集中注意力。

　　小結

　　雖然我國在1996年批準了羅漢果甜苷為食品添加劑，可作為甜味劑部分或全部代替蔗糖而廣泛用于各類食品。但是目前市場上羅漢果的開發還處于初級階段，上海食品飲料展的小編認為羅漢果作為代糖具有很大的開發潛力。

　　西雅國際食品展覽會(上海)【簡稱“SIAL 國際食品展(上海)”, 音譯中文簡稱：西雅展】于 2000 年從法國引入中國，每年舉辦一次。SIAL國際食品展是全球第四大展會主辦集團——法國高美艾博展覽集團自有品牌，1964年在法國巴黎創立。經過22年在華深耕，SIAL國際食品展(上海)共計吸引了70多個國家和地區、近4萬家參展商參展，以及100多個國家和地區、超過100萬專業人士參觀。如今，SIAL國際食品展(上海)已然成長為“SIAL世界三大食品展之一”，是世界食品貿易交流的大平臺。

　　2022年，SIAL國際食品展(上海)將由法國高美艾博展覽集團、中國商業聯合會、北京愛博西雅展覽有限公司共同主辦。法國高美艾博展覽集團是往屆SIAL China中國國際食品和飲料展覽會(簡稱 “中食展”或者SIAL China)的創始方、主辦方和責任主體。高美艾博旗下子公司北京愛博西雅展覽有限公司是往屆SIAL China 中食展的唯一承辦方。2022年，SIAL國際食品展(上海)將由中國商業聯合會，法國高美艾博展覽集團，北京愛博西雅展覽有限公司共同主辦。