我國本應處于消費旺季的餐飲行業近年來受到了疫情的嚴重沖擊，上海食品飲料展的小編了解到當前咖啡行業由于停工、停學、停接觸性社交的影響變現更甚。

如今擺在行業從業者及相關企業面前的幾大關鍵問題決定著未來一段時間的戰略規劃，上海食品飲料展的小編將這幾大問題總結為疫情人們飲用咖啡的習慣是否受到影響？消費行為是否改變？未來咖啡消費的重點增量市場是否因疫情而變化？咖啡行業未來發展之路如何？

疫情對人們飲用咖啡的習慣產生了多方面的影響，首先隨著星巴克、瑞幸、COSTACOFFEE等連鎖咖啡品牌在我國快速擴張，以及各種原創獨立咖啡店的創立，使得消費者對品質感較強的現磨咖啡的認知與接受程度不斷提升，未來現磨咖啡的市場規模增長空間會很大。但是，疫情來襲使得人們在較長的一段時間內以“線上辦公”形態，咖啡門店節后全部推遲復工以及外賣服務銳減等原因，迫使一些喜歡現磨咖啡的消費者為滿足自身需求采用其他替換方式。從而對咖啡購買便利性需求會得以突顯。咖啡飲用人群都會有儲備罐裝或速溶咖啡的習慣，即便存量不足也可在周邊超市或電商渠道輕易購買。

再者雖然我國絕大部分企業已經全面復工復產，但是，由于疫情危機并未完全消除，國內多數咖啡門店出于安全考慮，仍以外賣或自提銷售方式為主。對于消費者來說，經歷了疫情之后，許多消費者在衛生保健方面的意識得到了加強，所以即便日后疫情消除，很多消費者仍然會繼續享受這種便捷、安全、無接觸的咖啡購買方式。

最后，上海食品飲料展的小編發現咖啡消費者受本次疫情影響，會對咖啡的原豆質量安全、制作流程安全，產品配送安全等方面提出更高的要求。這也就會迫使咖啡行業進行自我優化升級，在制作、零售、配送等方面向無人化轉變，引導咖啡行業向線上化、智能化方向發展。

那么咖啡行業未來發展之路應該如何發展？

第一，顯而易見的是隨著國內咖啡市場的不斷擴大，咖啡會由“奢侈品”逐漸變為日常飲品。在咖啡市場需求升級以及新零售模式的雙重影響下，作為線下門店優勢產品的“現磨咖啡”將向購買便利、價格便宜的趨勢發展，屆時現磨咖啡也許會超過速溶咖啡的市場增量，占據我國主要咖啡市場地位。

第二，隨著消費者對咖啡文化了解加深，咖啡豆的品質、咖啡產地、烘焙工藝與流程、口味、功效等，已逐漸成為咖啡品牌選擇的重要影響因素。因此，各品牌咖啡門店會根據本地消費者的選擇偏好，細分咖啡市場并采取差異化的產品營銷方式獲得顧客認同。例如將咖啡文化與健康管理理念相聯系，使消費者形成富有品牌聯想的健康咖啡消費文化。

三，在中國咖啡消費市場中，中青年人群占比超過60%。上海食品飲料展的小編通過調查發現，中青年消費群體普遍表現為注重產品外形設計，并對新生事物更具好奇心和嘗試欲望。因此，近年來很多咖啡連鎖企業在保留美式咖啡、意式咖啡、拿鐵咖啡等傳統經典暢銷產品的同時，憑借新推出的諸如冷萃咖啡、冰滴咖啡、氮氣冷萃咖啡、防彈咖啡等有著不同制作工藝及口感的咖啡產品，收獲了一眾咖啡愛好者的好評。

西雅國際食品展覽會(上海)【簡稱“SIAL 國際食品展(上海)”, 音譯中文簡稱：西雅展】于 2000 年從法國引入中國，每年舉辦一次。SIAL國際食品展是全球第四大展會主辦集團——法國高美艾博展覽集團自有品牌，1964年在法國巴黎創立。經過22年在華深耕，SIAL國際食品展(上海)共計吸引了70多個國家和地區、近4萬家參展商參展，以及100多個國家和地區、超過100萬專業人士參觀。如今，SIAL國際食品展（上海）已然成長為“SIAL世界三大食品展之一”，是世界食品貿易交流的大平臺。

2022年，SIAL國際食品展（上海）將由法國高美艾博展覽集團、中國商業聯合會、北京愛博西雅展覽有限公司共同主辦。法國高美艾博展覽集團是往屆SIAL China中國國際食品和飲料展覽會（簡稱 “中食展“或者SIAL China）的創始方、主辦方和責任主體。高美艾博旗下子公司北京愛博西雅展覽有限公司是往屆SIAL China 中食展的唯一承辦方。2022年，SIAL國際食品展（上海）將由中國商業聯合會，法國高美艾博展覽集團，北京愛博西雅展覽有限公司共同主辦。