目前，全球植物基食品產(chǎn)業(yè)和市場(chǎng)發(fā)展迅速，國(guó)內(nèi)外企業(yè)紛紛布局。然而，行業(yè)、監(jiān)管部門和消費(fèi)者對(duì)植物基食品的認(rèn)識(shí)還不夠清晰和統(tǒng)一。鑒于此，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)組織食品科技界與產(chǎn)業(yè)界專家和代表，針對(duì)植物基食品的發(fā)展理念、營(yíng)養(yǎng)特性、加工技術(shù)和政策法規(guī)等進(jìn)行認(rèn)真研討，形成了共識(shí)，旨在為我國(guó)植物基食品的科學(xué)研究與產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展指明方向，奠定科學(xué)基礎(chǔ)。下面健康食品展的小編就為您詳細(xì)說明一下。

　　一、植物基食品是具有類似動(dòng)物性食品品質(zhì)特征和滿足消費(fèi)者營(yíng)養(yǎng)需求的新品類

　　健康食品展的小編了解到植物基食品是指以植物原料或其制品為蛋白質(zhì)、脂肪等來源，添加或不添加其它配料，經(jīng)一定加工工藝制成的，具有類似某種動(dòng)物來源食品的質(zhì)構(gòu)、風(fēng)味、形態(tài)等品質(zhì)特征的食品。植物基食品的目標(biāo)消費(fèi)者是指那些希望以植物來源食品獲得類似動(dòng)物來源食品消費(fèi)體驗(yàn)的人群，即植物基食品是食品加工技術(shù)發(fā)展到一定程度后的必然產(chǎn)物，以植物蛋白替代動(dòng)物蛋白為主要特征，在滿足素食者消費(fèi)訴求的同時(shí)進(jìn)一步擴(kuò)大了“彈性素食者”這一類消費(fèi)群體。因此目前國(guó)際上高度關(guān)注植物基食品對(duì)“動(dòng)物來源成分”的限制程度。未來植物基食品的科學(xué)研究與創(chuàng)新開發(fā)既要減少或完全避免非植物源配料的使用，又要保證并進(jìn)一步提升植物基食品的質(zhì)量，實(shí)現(xiàn)植物基食品科技領(lǐng)域新突破。

　　二、植物基食品是食品產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)資源高效利用和綠色低碳發(fā)展的重要途徑

　　隨著人口的增長(zhǎng)，全球面臨著食物供給不足的挑戰(zhàn)。健康食品展的小編發(fā)現(xiàn)畜牧業(yè)的發(fā)展雖然為消費(fèi)者提供了優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)，而動(dòng)物蛋白的大量生產(chǎn)也給全球的水資源、土地資源及生態(tài)環(huán)境帶來了負(fù)面影響，因此發(fā)展植物基食品產(chǎn)業(yè)有助于實(shí)現(xiàn)資源的高效利用。此外，植物基食品的發(fā)展對(duì)減少溫室氣體排放具有一定潛力。

　　三、植物基食品有助于優(yōu)化居民膳食結(jié)構(gòu)和提升營(yíng)養(yǎng)健康水平

　　作為動(dòng)物食品的重要補(bǔ)充或替代，植物基食品通常富含植物蛋白質(zhì)和一定量的膳食纖維，飽和脂肪酸含量低。與此同時(shí)，植物基食品還應(yīng)從營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)角度注重營(yíng)養(yǎng)設(shè)計(jì)，以更好滿足人群營(yíng)養(yǎng)需求。對(duì)于植物原料中容易缺少的營(yíng)養(yǎng)素或某些必需氨基酸，可以進(jìn)行針對(duì)性的添加，或通過不同植物蛋白原料的合理搭配優(yōu)化氨基酸組成與比例。針對(duì)植物中存在抗?fàn)I養(yǎng)因子，如大豆中的單寧、植酸、凝集素、寡糖、脲酶和胰蛋白酶抑制劑，可以在植物基食品的加工中對(duì)這些抗?fàn)I養(yǎng)因子進(jìn)行處理，以消除其影響。

　　四、植物基食品的加工要實(shí)現(xiàn)蛋白優(yōu)質(zhì)、質(zhì)構(gòu)擬真、風(fēng)味優(yōu)良

　　改善氨基酸平衡和消化率，提升蛋白品質(zhì)植物基食品的重要特性之一是提供一定量的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。除了提供優(yōu)質(zhì)植物蛋白外，植物基食品的加工還要注重其它營(yíng)養(yǎng)素的平衡，控制加工過程中營(yíng)養(yǎng)成分的損失和降低抗?fàn)I養(yǎng)因子活性。植物基食品加工技術(shù)的成本控制和提質(zhì)增效

　　是實(shí)現(xiàn)其市場(chǎng)化應(yīng)用的前提。健康食品展的小編認(rèn)為要推動(dòng)我國(guó)植物基食品全產(chǎn)業(yè)鏈的創(chuàng)新發(fā)展，就需要掌握基本原理和把好核心技術(shù)關(guān)鍵，探索綠色、環(huán)保、可持續(xù)的加工工藝和裝備，在智能化發(fā)展的大背景下逐步實(shí)現(xiàn)植物基食品加工精準(zhǔn)控制、個(gè)性化設(shè)計(jì)和低成本。同時(shí)以技術(shù)創(chuàng)新推動(dòng)清潔標(biāo)簽，豐富植物基食品的健康內(nèi)涵。讓產(chǎn)品價(jià)格更友好，并做好與消費(fèi)者的溝通，讓消費(fèi)者客觀認(rèn)識(shí)植物基食品。

　　五、植物基食品行業(yè)的規(guī)范發(fā)展需要相應(yīng)的政策法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)支持

　　植物基食品行業(yè)的發(fā)展需要持續(xù)的政策支持與引導(dǎo)，更需要長(zhǎng)遠(yuǎn)的戰(zhàn)略規(guī)劃。隨著新興植物基食品在全球市場(chǎng)的迅速興起和推廣，已有國(guó)際協(xié)會(huì)或標(biāo)準(zhǔn)化組織開展了相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)的制定工作。健康食品展的小編了解到在我國(guó)植物基食品產(chǎn)業(yè)充滿活力的科技創(chuàng)新中，大量涌現(xiàn)的新產(chǎn)品、新技術(shù)必然會(huì)進(jìn)一步促進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)體系的建設(shè)。因此，政府、科技界與產(chǎn)業(yè)界還應(yīng)匯集力量，及時(shí)更新和完善植物基食品標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)體系，以期進(jìn)一步明確植物基食品的定義與市場(chǎng)定位，推動(dòng)行業(yè)創(chuàng)新與技術(shù)進(jìn)步，從而更好地規(guī)范企業(yè)行為，保護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益。

　　西雅國(guó)際食品展覽會(huì)(上海)【簡(jiǎn)稱“SIAL 國(guó)際食品展(上海)”, 音譯中文簡(jiǎn)稱：西雅展】于 2000 年從法國(guó)引入中國(guó)，每年舉辦一次。SIAL國(guó)際食品展是全球第四大展會(huì)主辦集團(tuán)——法國(guó)高美艾博展覽集團(tuán)自有品牌，1964年在法國(guó)巴黎創(chuàng)立。經(jīng)過22年在華深耕，SIAL國(guó)際食品展(上海)共計(jì)吸引了70多個(gè)國(guó)家和地區(qū)、近4萬家參展商參展，以及100多個(gè)國(guó)家和地區(qū)、超過100萬專業(yè)人士參觀。如今，SIAL國(guó)際食品展(上海)已然成長(zhǎng)為“SIAL世界三大食品展之一”，是世界食品貿(mào)易交流的大平臺(tái)。

　　2022年，SIAL國(guó)際食品展(上海)將由法國(guó)高美艾博展覽集團(tuán)、中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)、北京愛博西雅展覽有限公司共同主辦。法國(guó)高美艾博展覽集團(tuán)是往屆SIAL China中國(guó)國(guó)際食品和飲料展覽會(huì)(簡(jiǎn)稱 “中食展“或者SIAL China)的創(chuàng)始方、主辦方和責(zé)任主體。高美艾博旗下子公司北京愛博西雅展覽有限公司是往屆SIAL China 中食展的唯一承辦方。2022年，SIAL國(guó)際食品展(上海)將由中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)，法國(guó)高美艾博展覽集團(tuán)，北京愛博西雅展覽有限公司共同主辦。