中國食品展的小編了解到近來，鹵味市場風(fēng)云乍起。8月23日，有“鴨王”之稱的鹵味食品巨頭周黑鴨發(fā)布財報，今年上半年總收入為11.81億元，較去年同期下降18.7%;歸母凈利潤為1837.7萬元，同比大幅下滑92%。無獨有偶，另一家鹵味巨頭絕味食品近日發(fā)布半年度業(yè)績預(yù)告，預(yù)計2022年上半年實現(xiàn)歸屬于上市公司股東的凈利潤為9000萬元-11000萬元，同比下降78.08%-82.07%。這可謂是2017年上市以來，絕味交出的“最差”利潤表。

　　業(yè)績一出，兩家鹵味巨頭的市值應(yīng)聲下跌。鹵味巨頭業(yè)績集體失速，陷入經(jīng)營增長困境已是不爭的事實。但行業(yè)另一面卻是，千億鹵味市場依舊麻辣鮮香，各方新勢力接棒出現(xiàn)，在新品研發(fā)與宣傳營銷上開足馬力。鹵味市場的格局正在悄然生變。

　　頭觸“天花板”

　　中國食品展的小編了解到曾幾何時，鹵味江湖“唯鴨脖獨尊”鹵味三巨頭靠鴨脖撐起江湖地位。2012年，黃上煌成為江湖地位。“鴨脖第一股”隨后，周黑鴨和絕味食品分別于2016年和2017年上市。截至2022年年中，周黑鴨在全國擁有3160家門店，去年年底有13714家門店。

　　鹵味三巨頭將上半年業(yè)績下滑。“元兇”都歸咎于原材料的上漲和疫情的影響。絕味食品表示，主要原因是部分工廠和門店在疫情期間暫停生產(chǎn)經(jīng)營，原材料成本上升，銷售成本上升，加盟商補貼成本導(dǎo)致利潤同比下降。此外，隨著整體供應(yīng)鏈成本的上升，消費者消費鴨脖“審美疲勞”由于其他因素，傳統(tǒng)鹵水巨頭的利潤將變得越來越困難。

　　角力新賽道

　　與鹵味三巨頭“失落”相比之下，它所處的鹵味賽道依然熱鬧，鹵味江湖的決斗從未停止過。經(jīng)過多年的發(fā)展，鹵味市場進一步細分為配餐鹵味和休閑鹵味。休閑鹵味賽道上的代表品牌是絕味食品、周黑鴨、黃尚煌等。燉菜的代表品牌是紫燕百味雞。

　　此外中國食品展的小編了解到，休閑小吃玩家和餐飲巨頭也在鹵味業(yè)務(wù)上發(fā)揮了新的模式。三只松鼠、百草味先后推出虎皮、雞爪等鹵味產(chǎn)品，而海底撈、自嗨鍋等餐飲快餐品牌的鹵味小吃和快餐趨勢越來越明顯。上市公司和網(wǎng)絡(luò)名人新秀品牌的出現(xiàn)進一步加劇了行業(yè)競爭的激烈程度。

　　轉(zhuǎn)型多元化

　　口味多樣化。潮汕鹵鵝、龍江豬腳飯、長沙熱鹵火鍋、四川熱鹵火鍋在市場上掀起浪潮;渠道更依賴網(wǎng)絡(luò)渠道，善于運用互聯(lián)網(wǎng)新思維，創(chuàng)新營銷手段，通過網(wǎng)絡(luò)名人直播帶貨、小紅書推薦等方式推廣獲客。

　　值得一提的是，絕味、周黑鴨、黃上煌等頭部玩家也在努力擴張，豐富產(chǎn)品線，如絕味和周黑鴨推出小龍蝦、豬蹄、雞爪、素食等新產(chǎn)品，周黑鴨與樂事合作推出辣鹵鴨脖薯片，試圖彌補營銷不足，積極與各行業(yè)品牌合作“夢幻聯(lián)動”。

　　中國食品展的小編認為未來鹵味軌道的多元化轉(zhuǎn)型是市場發(fā)展的必然。對于目前的市場，鹵味軌道需要做的是在整個供應(yīng)鏈供應(yīng)鏈，為高質(zhì)量發(fā)展提供更多的市場發(fā)展空間。

　　西雅國際食品展覽會(上海)【簡稱“SIAL 國際食品展(上海)”, 音譯中文簡稱：西雅展】于 2000 年從法國引入中國，每年舉辦一次。SIAL國際食品展是全球第四大展會主辦集團——法國高美艾博展覽集團自有品牌，1964年在法國巴黎創(chuàng)立。經(jīng)過22年在華深耕，SIAL國際食品展(上海)共計吸引了70多個國家和地區(qū)、近4萬家參展商參展，以及100多個國家和地區(qū)、超過100萬專業(yè)人士參觀。如今，SIAL國際食品展(上海)已然成長為“SIAL世界三大食品展之一”，是世界食品貿(mào)易交流的大平臺。

　　2022年，SIAL國際食品展(上海)將由法國高美艾博展覽集團、中國商業(yè)聯(lián)合會、北京愛博西雅展覽有限公司共同主辦。法國高美艾博展覽集團是往屆SIAL China中國國際食品和飲料展覽會(簡稱 “中食展“或者SIAL China)的創(chuàng)始方、主辦方和責(zé)任主體。高美艾博旗下子公司北京愛博西雅展覽有限公司是往屆SIAL China 中食展的唯一承辦方。2022年，SIAL國際食品展(上海)將由中國商業(yè)聯(lián)合會，法國高美艾博展覽集團，北京愛博西雅展覽有限公司共同主辦。