疫情催生速凍食品消費(fèi)量大幅增長(zhǎng)，其中生鮮肉類產(chǎn)業(yè)的細(xì)分賽道之一——以蔬菜為主的農(nóng)產(chǎn)速凍食品，如冷凍青豆、胡蘿卜、玉米，速凍西蘭花、青菜等等，也憑借不受季節(jié)限制、加工方便、保鮮期長(zhǎng)等優(yōu)勢(shì)逐漸受到市場(chǎng)青睞。2020年，全球速凍蔬菜市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到50億元，預(yù)計(jì)2026年將達(dá)到58億元，年復(fù)合增長(zhǎng)率為2.2%。

不少消費(fèi)者對(duì)速凍蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值持懷疑態(tài)度，認(rèn)為不如新鮮蔬菜更有營(yíng)養(yǎng)。事實(shí)上，程序完整、操作規(guī)范的速凍蔬菜不僅安全可靠，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也與新鮮蔬菜沒多少差別。

上海市消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)委員會(huì)曾開展過速凍蔬菜的相關(guān)測(cè)試，結(jié)果顯示，大多數(shù)速凍蔬菜和新鮮蔬菜的營(yíng)養(yǎng)差別并不大，亞硝酸鹽含量也差不多。實(shí)際上，蔬菜從被采摘下來開始，營(yíng)養(yǎng)就在持續(xù)流失，洗、切會(huì)加速營(yíng)養(yǎng)流失，但速凍可以減緩營(yíng)養(yǎng)流失。鑒于新鮮蔬菜在烹飪前也要經(jīng)歷洗、切等處理，所以整體來看速凍對(duì)營(yíng)養(yǎng)的影響并不大。

我國(guó)速凍蔬菜市場(chǎng)發(fā)展起步較晚，但憑借獨(dú)特的資源優(yōu)勢(shì)和勞動(dòng)力成本優(yōu)勢(shì)，超低溫急凍、超聲波冷凍等技術(shù)以及冷鏈物流的發(fā)展，我國(guó)速凍蔬菜產(chǎn)品品質(zhì)不斷加強(qiáng)，國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力持續(xù)提升。據(jù)新思界發(fā)布的《2021~2025年中國(guó)冷凍蔬菜行業(yè)市場(chǎng)行情監(jiān)測(cè)及未來發(fā)展前景研究報(bào)告》顯示，2019年中國(guó)速凍蔬菜出口量將近83萬噸，2020年受疫情影響，中國(guó)速凍蔬菜出口量有所下滑，但仍在80萬噸以上。

與歐美日成熟市場(chǎng)相比，目前國(guó)內(nèi)速凍蔬菜市場(chǎng)滲透率相對(duì)較低，潛在市場(chǎng)空間大，但消費(fèi)習(xí)慣的培育需要較長(zhǎng)時(shí)間，短期內(nèi)出口依然是我國(guó)速凍蔬菜產(chǎn)業(yè)的主要出路。

從內(nèi)銷市場(chǎng)來看，優(yōu)勢(shì)明顯的速凍蔬菜前景不可估量。目前速凍蔬菜使用場(chǎng)景最多的是外賣餐廳，他們會(huì)為了保證菜品的穩(wěn)定性和出菜效率選擇使用速凍蔬菜預(yù)制菜。

速凍蔬菜產(chǎn)業(yè)體量龐大，需求旺盛，發(fā)展?jié)摿O佳，但作為新興產(chǎn)業(yè)，還存在許多問題。如部分企業(yè)冷凍設(shè)備設(shè)施不齊全，工藝不完善，衛(wèi)生條件達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)；有關(guān)速凍食品的標(biāo)準(zhǔn)不健全，監(jiān)管無法可依，導(dǎo)致產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊；冷鏈運(yùn)輸建設(shè)滯后，流通過程中溫度波動(dòng)較大，影響速凍蔬菜的品質(zhì)等。因此，從業(yè)者需改進(jìn)速凍生產(chǎn)技術(shù)，建立原料生產(chǎn)基地、健全生產(chǎn)規(guī)范、完善冷鏈物流系統(tǒng)，促進(jìn)速凍蔬菜產(chǎn)業(yè)的健康快速發(fā)展。

同時(shí)，隨著更注重健康與便捷訴求的Z世代消費(fèi)主力軍的增長(zhǎng)，速凍蔬菜企業(yè)應(yīng)在品類細(xì)分和品類拓展上多下功夫，以迎合新消費(fèi)群體的口味，在滿足其消費(fèi)需求的導(dǎo)向上，開發(fā)新型預(yù)制菜類的速凍蔬菜產(chǎn)品，才能在未來贏得更多空間。

SIAL西雅展始終關(guān)注農(nóng)產(chǎn)速凍食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展，為國(guó)內(nèi)外品牌商與經(jīng)銷商合作交流搭建最專業(yè)最高效的世界大平臺(tái)。

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