近日，肯德基全國多地門店下架“自在廚房”！“預(yù)制菜”再一次被推上“風(fēng)口浪尖”。今年以來，伴隨著一系列負(fù)面新聞的出現(xiàn)，“抵制”預(yù)制菜成了餐飲行業(yè)乃至全社會的“共識”。預(yù)制菜成了如“瘟神”一般的存在，全民圍剿、人人喊打。而就在3年前，它還是餐飲連鎖化趨勢之下，大家寄予厚望的“新武器”。究竟為何西式快餐頭部要在自家門店下架“預(yù)制產(chǎn)品”？而這動作的背后，又給其他餐企帶來怎樣的戰(zhàn)略反思？

   曾銷售額破億元的“預(yù)制菜”，被肯德基“下架”了！微波爐叮三分半就可以吃的奧爾良炒飯、咖喱牛肉飯；地方特色的“螺螄粉”“熱干面”在家一煮就能吃；門店同款肯德基蛋撻，一分鐘就上桌……自2020年起，肯德基就推出了“自在廚房”預(yù)制食品，作為堂食的補(bǔ)充，開辟了線上新零售渠道的新增量。

1、銷售額破億元，“自在廚房”曾是肯德基的新“法寶”

2020年10月，百勝中國旗下品牌肯德基和必勝客都推出了自己的預(yù)包裝食品。而在產(chǎn)品上，肯德基的預(yù)制菜較為豐富。不僅在門店專門設(shè)置了“自在廚房”的產(chǎn)品展示柜，里面擺放著香骨雞、芝士焗飯、雞湯、意面等很多招牌產(chǎn)品。顧客還可以在其官方小程序“自在廚房”版塊進(jìn)行下單，也可以去淘寶等電商平臺品牌的官方旗艦店進(jìn)行購買。而自在廚房上線以后，為肯德基帶來了不錯(cuò)的銷量和業(yè)績。

   相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2021年，百勝中國新零售產(chǎn)品銷售額達(dá)到5億元，而這其中肯德基貢獻(xiàn)最大。2022年，肯德基自在廚房的蛋撻、披薩等烘焙半成品，在淘寶銷售額為600萬元，登上品類榜第二名。

拿到好成績的肯德基，也不斷加碼預(yù)制產(chǎn)品，如上線地方風(fēng)味的柳州螺螄粉、武漢熱干面等特色零售產(chǎn)品。還從“一人食”場景延伸到“家庭廚房”場景，開賣“端午家宴”禮包，滿足家庭客群聚餐屬性。

2、全國多渠道下架“自在廚房”，員工：銷量不好

但令人沒想到的是，最近，肯德基開始在全國多家門店下架“自在廚房”的預(yù)制菜產(chǎn)品。“肯德基自在廚房天貓旗艦店”目前已關(guān)閉?？系禄鵄pp商城中也已下架自在廚房專區(qū)，在肯德基官方小程序中，北京、上海多個(gè)門店點(diǎn)餐頁面上均已不顯示“自在廚房”分類。

面對“全民圍剿”的預(yù)制菜，西式快餐大佬變“策略”了？如果把時(shí)間退回到兩年前，預(yù)制菜可不是今日這般人人都想拒之千里的“存在”。2022年，在餐飲連鎖化加速和C端顧客市場需求、以及政策紅利等推動下，預(yù)制菜概念持續(xù)走紅，席卷了整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈。平臺數(shù)據(jù)顯示，在當(dāng)時(shí)，中國預(yù)制菜市場規(guī)模達(dá)4196億元，與前一年同比增長21.3%。當(dāng)時(shí)包括海底撈、西貝、眉州東坡等餐飲企業(yè)、生鮮電商平臺和眾多跨界玩家紛紛布局，都把它當(dāng)做大蛋糕，爭著搶著要分一杯羹。但兩年以后的今天，它卻成了餐企不敢觸及，甚至要“逃離”的一個(gè)版塊。就像如今的肯德基，作為西式快餐大佬，也在暗暗“撤退”……這背后究竟是為何呢？

1、負(fù)面纏身，口碑下滑，預(yù)制菜不“香”了！

“預(yù)制菜都是凍了一年半載的，給你你吃嗎？”“預(yù)制菜里全是添加劑，垃圾食品！”
“預(yù)制菜是豬狗食！”……

隨著一系列負(fù)面新聞的曝光，像是“315槽頭肉梅菜扣肉事件”和“預(yù)制菜進(jìn)校園事件”、主播辛巴聲稱“最應(yīng)該給孩子吃預(yù)制菜”被炮轟等事件，讓很多人談“預(yù)制菜”而色變。

“不用預(yù)制菜”“堅(jiān)持門店現(xiàn)炒”等字樣的標(biāo)語開始頻繁出現(xiàn)在街邊飯店的門臉上，“不用預(yù)制菜”成了加分項(xiàng)?？诒拇竽孓D(zhuǎn)，無論是對連鎖餐企，還是預(yù)制菜供應(yīng)鏈企業(yè)都造成了不小的影響。南城香、老鄉(xiāng)雞、鄉(xiāng)村基、海底撈、西貝紛紛宣布要控制預(yù)制菜占比，今年7月，北京甚至有15家餐廳直接成立“反預(yù)制菜聯(lián)盟”。

而有著“預(yù)制菜第一股”之稱的味知香，今年上半年，營收同比減少21.53%；凈利潤同比減少43.37%，不僅如此，門店數(shù)也在報(bào)告期內(nèi)減少了127家加盟店。不止是味知香，其它預(yù)制菜巨頭們的生意也不好做。安井食品第二季度內(nèi)實(shí)現(xiàn)歸母凈利潤3.64億元，同比下降2.51%，環(huán)比下降16.89%；春雪食品2024年上半年?duì)I業(yè)收入為11.64億元，同比下降15.47%；千味央廚預(yù)制菜與去年同期相比，增速也同樣放緩......

預(yù)制菜慢慢成了“瘟神”和“魔咒”，餐企都避之不及。

2、害怕被預(yù)制菜“反噬”的餐企，正在做選擇題

除了大環(huán)境的影響，市場的變化、消費(fèi)者需求的轉(zhuǎn)變，也是肯德基想要放棄“自在廚房”的另一大原因。憑借方便、便宜，慢慢俘獲不會做飯或者工作壓力大、時(shí)間緊的年輕客群。如今餐飲內(nèi)卷廝殺激烈，顧客不僅要餐廳具備“煙火氣”“鍋氣”的現(xiàn)做現(xiàn)炒；還要低價(jià)高質(zhì)高服務(wù)。線下餐廳接連降價(jià)，可想而知，同樣是方便快捷，價(jià)格便宜，在外賣這種30分鐘就能送到的“成品菜”面前，在現(xiàn)炒價(jià)格和預(yù)制菜價(jià)格不相上下的情況下，預(yù)制菜作為“半成品菜”幾乎是沒有什么競爭優(yōu)勢了。而肯德基下架預(yù)制菜，或許正是為了保證堂食和品牌的口碑，不想讓預(yù)制菜再出現(xiàn)在店里，以前可能它是增量存在，而現(xiàn)如今不僅銷量低，也會影響品牌口碑。

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