2022SIAL世界食品產(chǎn)業(yè)峰會(huì)嘉賓精彩觀點(diǎn)直擊2

布勒（中國(guó)）投資有限公司創(chuàng)新生態(tài)系統(tǒng)總監(jiān)——楊湧

未來(lái)食品與創(chuàng)新未來(lái)

疫情下尤其是居家辦公期間，人們每天都在想辦法解決吃飽吃好的問(wèn)題，更能感受到食品或者食物對(duì)于人們的重要性。

一談到未來(lái)食品，談到趨勢(shì)，有無(wú)盡的創(chuàng)新想象空間。首先要看現(xiàn)在食品行業(yè)所面臨的挑戰(zhàn)是什么。

未來(lái)食品直面四大挑戰(zhàn)

降低食品業(yè)生產(chǎn)能耗是全球關(guān)注的焦點(diǎn)。全世界人口為78億，為了養(yǎng)活78億人口，整個(gè)農(nóng)業(yè)和食品業(yè)付出的代價(jià)是非常高的。溫室氣體25%來(lái)自于農(nóng)業(yè)；水資源70%用于農(nóng)業(yè)灌溉；全世界能源1/3用于食品的生產(chǎn)。與此同時(shí)，由于保管、儲(chǔ)運(yùn)不當(dāng)會(huì)有百分之十幾的損失，在終端消費(fèi)環(huán)節(jié)上有15%—17%的浪費(fèi)。在上海市，每天產(chǎn)生的包含餐廚垃圾的濕垃圾9200噸。整體估算，有1/3的食品損失或者浪費(fèi)掉。

飲食健康正面臨著巨大挑戰(zhàn)。全球每年有1100萬(wàn)人死亡是由于不良飲食造成的，主要表現(xiàn)在心血管疾病、中風(fēng)、糖尿病等。

全球糧食安全日益引發(fā)關(guān)注。隨著人口的增加，到2050年全球會(huì)有35%的耕地減少，怎樣用更少的耕地提供更多的食物，也是面臨的挑戰(zhàn)。

可持續(xù)發(fā)展是世界食品行業(yè)面臨的共同問(wèn)題。2050年全球人口會(huì)接近100億。另外，由于傳統(tǒng)獲取食物的方式，整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈對(duì)氣侯造成影響，要控制氣溫的升高，這對(duì)于農(nóng)業(yè)至關(guān)重要。傳統(tǒng)的糧食或者食品的加工產(chǎn)業(yè)是不可以持續(xù)的，我們需要考慮一下未來(lái)的農(nóng)業(yè)和未來(lái)的食品業(yè)是怎么樣的。

從經(jīng)濟(jì)的角度來(lái)看，2018年全球食品體系的市值差不多10萬(wàn)億美元，但是如果考慮到它對(duì)人類(lèi)健康造成的影響，對(duì)于環(huán)境的負(fù)擔(dān)，和對(duì)經(jīng)濟(jì)的負(fù)面影響，實(shí)際上整個(gè)食品體系凈值是一個(gè)負(fù)值。另外無(wú)論是各種農(nóng)業(yè)補(bǔ)貼，還有1/3的糧食浪費(fèi)和損失也會(huì)造成2.1萬(wàn)億的負(fù)值。綜合下來(lái)我們實(shí)際上從外化成本來(lái)看，整個(gè)全球的食品體系是負(fù)資產(chǎn)，這也是目前面臨的矛盾。

聯(lián)合創(chuàng)新，探索蛋白多樣替代

布勒認(rèn)為未來(lái)應(yīng)從兩個(gè)系統(tǒng)著手化解當(dāng)前行業(yè)面臨的挑戰(zhàn)，一是食品生產(chǎn)系統(tǒng)，讓整個(gè)地球生態(tài)保持健康穩(wěn)定，保持生物的多樣性，保持氣候變化，也就是氣溫升高低于1.5。另外一個(gè)是從人類(lèi)健康的角度，究竟如何更多獲取健康綠色的食品，需要有根本性的轉(zhuǎn)變。

健康的角度是全球食品業(yè)談?wù)撟疃嗟摹?019年《柳葉刀》雜志和公益組織EAT發(fā)布聯(lián)合報(bào)告《星球健康膳食推薦》，提到飲食需要“加倍和減半”。“加倍”的是水果蔬菜、全谷物、豆類(lèi)、堅(jiān)果這些植物性的蛋白。“減半”主要是減油、減糖、減脂，另外減少動(dòng)物性尤其是紅肉的攝入量。報(bào)告重點(diǎn)是把蛋白來(lái)源做一個(gè)調(diào)整，更多增加植物基，減少動(dòng)物基的攝入。

目前只有40%的植物蛋白能夠從田頭來(lái)到餐桌，按照現(xiàn)在的蛋白飲食結(jié)構(gòu)，預(yù)計(jì)到2050年有2.5億噸的蛋白缺口。未來(lái)我們?cè)鯓荧@取充足的蛋白？

“創(chuàng)新是第一驅(qū)動(dòng)力”。布勒作為一個(gè)從事食品和糧食加工的公司，

跟初創(chuàng)企業(yè)、跟學(xué)術(shù)機(jī)構(gòu)、跟政府組織都有廣泛的合作，以求做到對(duì)消費(fèi)、市場(chǎng)需求、趨勢(shì)的全面理解，對(duì)最新技術(shù)、客戶(hù)需求的理解。在此基礎(chǔ)上把最新科學(xué)技術(shù)引入到布勒的價(jià)值鏈中間，同時(shí)通過(guò)自己的應(yīng)用中心，可以快速迭代、復(fù)制，擴(kuò)大我們最新的一些技術(shù)，把它做到商業(yè)化推向市場(chǎng)。

植物蛋白題材從2019年就進(jìn)入了行業(yè)風(fēng)口。植物肉/人造肉，impossible  foods  beyond  meat為代表在美國(guó)的上市掀起了植物基或者人造肉的風(fēng)口。國(guó)內(nèi)越來(lái)越多的消費(fèi)者對(duì)健康、環(huán)保或者說(shuō)對(duì)植物基的需求日益增長(zhǎng)。

可以了解到，布勒在產(chǎn)品加工和設(shè)備上有強(qiáng)大的優(yōu)勢(shì)，聯(lián)合國(guó)內(nèi)的頂尖高校江南大學(xué)成立了創(chuàng)新蛋白產(chǎn)業(yè)聯(lián)合會(huì)，還有一些大的食品企業(yè)，如奇華頓（哥倫比亞），還有國(guó)內(nèi)的知名企業(yè)和品牌商，共同從產(chǎn)業(yè)上游、中游、下游不同的維度，發(fā)力植物基替代蛋白的產(chǎn)品。

目前布勒在江南大學(xué)的聯(lián)合實(shí)驗(yàn)室可以從機(jī)理、配方、原料做一些實(shí)驗(yàn)室工作。運(yùn)用中心也開(kāi)放給企業(yè)做一些測(cè)試、做一些中試。

布勒公司可以處理谷物、豆類(lèi)、油作物等不同的蛋白來(lái)源，還能處理一些新型蛋白來(lái)源，像藻類(lèi)、昆蟲(chóng)等。布勒對(duì)于微藻、細(xì)菌等，微觀組織的蛋白來(lái)源的利用和加工，從產(chǎn)品概念、技術(shù)支持、工藝研發(fā)，包括首次商業(yè)化，到最終完整商業(yè)化，都有完整解決方案可以提供。比如在濕法組織蛋白的加工上，最大能做到1小時(shí)1噸的產(chǎn)能，這是目前全世界最大的產(chǎn)能。

二次馴化，建立微觀產(chǎn)業(yè)鏈

除了宏觀組織的通過(guò)工程化的加工，使植物的蛋白重新組織化，呈現(xiàn)動(dòng)物肉的一些制構(gòu)、紋理或者風(fēng)味，高效利用微生物生產(chǎn)食品是未來(lái)食品發(fā)展的另一個(gè)重要方向。

十萬(wàn)年前沒(méi)有農(nóng)業(yè)的概念，靠狩獵獲取食物；一萬(wàn)年前左右開(kāi)啟了農(nóng)業(yè)文明，人類(lèi)對(duì)于農(nóng)業(yè)和食品經(jīng)歷了一次馴化。從一萬(wàn)年前開(kāi)始到現(xiàn)在，是在培育宏觀組織來(lái)滿(mǎn)足人類(lèi)對(duì)食品食物的需求。

面臨耕地面積的減少，怎么樣保護(hù)森林，怎么樣保護(hù)環(huán)境？食品與農(nóng)業(yè)的發(fā)展需要“第二次馴化”：也就是培育微觀組織。這些微觀組織都是我們?nèi)庋鄄豢梢?jiàn)的細(xì)胞、酵母，完成第二次馴化，需要現(xiàn)在數(shù)字化的技術(shù)，需要全球產(chǎn)業(yè)鏈，一起來(lái)協(xié)同把微觀組織的馴化和培養(yǎng)，把未來(lái)食品和農(nóng)業(yè)整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈建立起來(lái)。植物細(xì)胞、動(dòng)物細(xì)胞、微藻，用發(fā)酵這種生物工程可以實(shí)現(xiàn)相比于傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)更高效的食品生產(chǎn)，利用這些微生物生產(chǎn)蛋白、油脂或者其他功能成分的效率會(huì)大大提高，這個(gè)就解決了前面說(shuō)的主要矛盾，人口增長(zhǎng)、氣候變化、耕地面積和利用其他資源的減少，這是未來(lái)發(fā)展的重要方向。

以飼料行業(yè)為例，國(guó)內(nèi)70%的魚(yú)粉是進(jìn)口的，如果有新的菌類(lèi)蛋白或者其他的替代蛋白，能夠滿(mǎn)足飼料行業(yè)的需求，對(duì)于整個(gè)國(guó)家的糧食安全或者食品安全也是至關(guān)重要的。

布勒致力于賦能食品行業(yè)整個(gè)可持續(xù)供應(yīng)鏈，未來(lái)希望通過(guò)微觀組織的馴化和培養(yǎng)，提供一個(gè)嶄新的食品供應(yīng)鏈，最終目的還是賦能客戶(hù)實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展的目標(biāo)。