2022SIAL世界食品產業峰會嘉賓精彩觀點直擊4

百事亞洲研發中心對外創新副總監——樓田園

洞察消費趨勢，推動突破性創新：百事對外創新

百事集團業務覆蓋了食品和飲料兩大類別，在200多個國家有銷售。去年銷售額首次超過790億美元。全球范圍內百事的品牌有23個已經超過了10億美元銷售額； 30多個銷售額在2.5億—10億美元之間。

百事亞洲研發中心的對外創新部門是研發里面一個分支，在全球由15人團隊組成。

對外創新部門立足于消費者洞察趨勢，也立足于企業內部自身需求，同時向外部尋找一些資源，包括引進先進的技術和原料形成切實有效的生產方案，對技術進行深度評估，降低開發的風險，最終形成商業化的落地，推動百事公司的突破性創新。

對外創新建立了對外合作的生態系統，包括戰略性合作伙伴、學術性機構、投資部門、對外創新平臺，還有一些和政府和企業之間的聯盟，盡可能覆蓋到能夠接觸的對外資源。

洞察消費趨勢，尋找顛覆創新

百事企業作為C端直接面對消費者，百事對外創新洞察消費趨勢持續發力，并形成了創新法則。

第一條經驗是要大膽的預測。在以往的工作中，雖然能夠做到洞察消費趨勢，但消費者的需求往往不能很明確傳遞回來。具體說，消費者也許不能很清晰地指出，具體想要什么，只有把數據和產品擺在他們面前，消費者才能做出判斷，哪個是想要的，哪個是不想要的。因此企業在創新方面需要進行大膽的預測。

第二點是要尋找顛覆性創新。原來很多產品需求是從業務部門傳遞的，現在通過技術部門傳遞的創新需求逐漸增加到與業務部門持平。百事這兩年正在逐漸從延續性創新，慢慢過渡到尋求顛覆性創新。顛覆性創新一定要以先進的技術作為驅動力，這樣可以形成長期的護城河，產品越有顛覆性，越能給消費者帶來更好的體驗。

舉兩個例子；一個是功能性飲料的案例，去年百事上市一個產品叫“睡眠水”，產品添加了200毫克的茶氨酸和40毫克的鎂，實際驗證能夠對睡眠產生比較積極的作用。這說明百事是在科學論證趨勢上開發產品，從而產品切實解決消費者的需求。

另外一個是2016年被百事收購的發酵飲料KEVITA。其中一個產品中每瓶添加了3克益生元，另一個產品每瓶里面含有50億的益生菌，以期改善消費者腸道健康。功能性飲料以科學論證為基礎，同時輔以好喝的口味，這是創新研發的方向。

建立生態系統，鎖定前沿技術

對外創新也建立了一些生態系統跟外部的業界同仁進行交流與合作。在生態系統里面，不同的合作伙伴最大限度發揮各自的優勢。

以初創企業為例。初創企業是一個非常好的渠道和窗口，通過他們可以了解全世界范圍內最前沿的技術在哪里。初創企業對于前沿的信息非常敏感，他們推薦信息的速度非常快，非常靈活，而且非常有創意，可能會帶來一些顛覆性的技術。這些技術本身與于百事來的核心業務實際也許不太匹配，但能實時幫助百事拓展周邊的非核心業務和一些空白區域，帶來聲音體量的增長。

以“三角測量法”發現行業機會

當今行業的前沿技術趨勢如何捕捉和把握？對外創新通過簡單的“三角測量法”發現行業的機會點。

一個是投資界資金流向，投資流向去往哪里，哪里就可以發現前沿趨勢。二是社交媒體的新聞，專利、最新前沿學術論文的發表，也可以捕捉到一些。三是To B、To C也好，這些企業端，他們的痛點，他們的需求點，把三者聯合起來，有時候可以找到一些比較共性，從而發掘出能夠產生積極意義或者影響面的行業趨勢。

對外創新將通過“三角測量法”歸納出的新的趨勢或者技術，做比較系統化的風險和回報評估。判斷風險的因素包括技術是否成熟，是否能很快商業化，能夠規模化，技術能否建立護城河屏障，從而不容易被競爭對手所復制，有沒有專利和法規的考量等等。基于風險再做出回報評估。

百事研發關注的機會點主要在工藝設備、原料、包裝、可持續發展、農業、數字化轉型幾個方面。比如原料，降糖、降鹽，降脂肪，是持之以恒關注的重點；關注功能性的原料、功能性原料遞升系統，新的植物來源的原料、植物蛋白原料，都是重點關注的方向；另外在強調清潔標簽方面，也非常注意一些天然的防腐劑、色素、香精。