在SIAL 西雅國(guó)際食品展，我們有幸與本年度SIAL 創(chuàng)新大賽評(píng)審團(tuán)成員深入對(duì)話，探尋食品行業(yè)的未來藍(lán)圖。聚焦于營(yíng)養(yǎng)與健康理念的交匯點(diǎn)，行業(yè)專家文正勛（Junghoon Moon）、卡琳·佩羅（Karine Perrot）和阿麗亞娜·沃亞察基斯（Ariane Voyatzakis），他們就當(dāng)前快速演變的消費(fèi)者趨勢(shì)展開了深度討論，重點(diǎn)分析了便利性、天然成分和環(huán)境可持續(xù)性的重要性。

以下是他們對(duì)食品行業(yè)前景的獨(dú)到見解：

首爾國(guó)立大學(xué)常務(wù)董事兼教授文正勛強(qiáng)調(diào)了現(xiàn)代社會(huì)人們對(duì)方健康的食品選擇需求日益增長(zhǎng)。“消費(fèi)者越來越希望在減少烹飪時(shí)間的同時(shí)仍能夠保持健康飲食，”他指出。即食餐有了顯著改進(jìn)，提供日常餐飲標(biāo)準(zhǔn)甚至是餐廳品質(zhì)的菜肴。這種轉(zhuǎn)變部分是由獨(dú)自用餐的趨勢(shì)所驅(qū)動(dòng)，人們一只手吃飯，另一只手拿著智能手機(jī)。“健康飲食的概念也在不斷演變，重點(diǎn)是增加和減少特定的個(gè)人營(yíng)養(yǎng)成分以滿足個(gè)人需求，”文正勛補(bǔ)充道。這就需要在包裝上有直觀的標(biāo)簽來有效地傳達(dá)這些信息。

來自凱度的市場(chǎng)情報(bào)專業(yè)總監(jiān)卡琳·佩羅觀察到，在這個(gè)快節(jié)奏的時(shí)代中，人們從食物中尋求舒適和愉悅，同時(shí)也更加關(guān)注自身健康以及所處的環(huán)境。“我們的研究《凱度食品360》顯示，在2024年，消費(fèi)者青睞強(qiáng)調(diào)天然成分、本地采購(gòu)和環(huán)境可持續(xù)性的創(chuàng)新產(chǎn)品，”她說。真實(shí)性和健康是消費(fèi)者的強(qiáng)烈期望，飲食與健康之間有著顯著的聯(lián)系。她還指出，人們對(duì)健康益處、外在形象以及純素食、公平貿(mào)易和過敏友好型產(chǎn)品的興趣日益增長(zhǎng)。“人們對(duì)來自不同菜系的異國(guó)美食充滿好奇，”她補(bǔ)充道。

法國(guó)國(guó)家食品工業(yè)協(xié)會(huì)創(chuàng)新與展望總監(jiān)阿麗亞娜·沃亞察基斯探討了食品行業(yè)在保持安全和質(zhì)量的同時(shí)不斷優(yōu)化營(yíng)養(yǎng)成分的努力。“20年來，面包中的含鹽量已經(jīng)減少了一半，”她強(qiáng)調(diào)說。簡(jiǎn)化配方滿足了消費(fèi)者和分銷商的需求，同時(shí)嚴(yán)格遵守了高食品安全標(biāo)準(zhǔn)。“我們做了很多努力，包括減少熟食中的添加劑和防腐劑，重點(diǎn)是減輕與亞硝酸鹽相關(guān)的潛在健康風(fēng)險(xiǎn)，”她解釋道。此外，該行業(yè)正在優(yōu)先考慮減少對(duì)環(huán)境的影響，特別是在畜牧業(yè)方面，畜牧業(yè)對(duì)碳足跡的貢獻(xiàn)很大。“舉措包括鼓勵(lì)農(nóng)民采用減少甲烷排放的做法，以及開發(fā)植物基或混合產(chǎn)品，”她指出。包裝創(chuàng)新也是重點(diǎn)關(guān)注的關(guān)鍵領(lǐng)域。這些專家所強(qiáng)調(diào)的趨勢(shì)，也可以通過以下這些預(yù)先選出的西雅國(guó)際食品展創(chuàng)新大賽產(chǎn)品中觀察到。

這種也可以作為參考，推薦創(chuàng)新大賽的產(chǎn)品，如下為巴黎展的創(chuàng)新大賽產(chǎn)品。

9月2日-4日，在SIAL 西雅展（深圳）將舉辦第二十二屆SIAL 創(chuàng)新大賽頒獎(jiǎng)典禮，期間還有第二十二屆創(chuàng)新大賽入圍產(chǎn)品展示，入圍前十名產(chǎn)品發(fā)布，及所有2023至2024年間全球SIAL 西雅國(guó)際食品系列展中TOP 3的產(chǎn)品將在此展示。