2025 SIAL 西雅國際食品和飲料展覽會(深圳)將于9月1日-3日在深圳會展中心(福田)舉辦。SIAL 世界展會對話世界地標(biāo),2025 SIAL 西雅國際食品展(深圳)展覽面積將達到60,000平方米,吸引50個國家和地區(qū)的1,500+展商參展、67,000專業(yè)人士觀展,展會同期還將舉辦SIAL 世界食品產(chǎn)業(yè)峰會、SIAL 創(chuàng)新大賽、SIAL 西雅國際金獎、SIAL 零食節(jié)等多元精彩活動賽事。
陸羽《茶經(jīng)》稱“茶之為飲,發(fā)乎神農(nóng)氏”。從藥用到品飲,從煎茶到拉花,茶飲始終是中國消費變遷的鏡像。過去十年,這一品類更以驚人的速度進化:
尤其過去十年,茶飲品牌經(jīng)歷了從街邊檔口到購物中心主力店、從地域性品牌到資本寵兒的劇烈躍遷。尤其是在新一線與一線城市,這一品類成為購物中心中最靈活、更新最快、也是消費者參與感最強的業(yè)態(tài)之一。
為促進我國茶飲消費市場經(jīng)濟繁榮發(fā)展,培養(yǎng)專業(yè)人才,提升企業(yè)產(chǎn)品研發(fā)創(chuàng)新能力,激發(fā)行業(yè)活力,第九屆SIAL茶飲調(diào)配師大賽將于9月1日-3日深圳會展中心(福田)1號館1J150正式舉辦。
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作為SIAL茶飲調(diào)配師大賽裁判代表,劉澤健這位深耕行業(yè)十年的專家,既有創(chuàng)立品牌、海外拓店的實戰(zhàn)經(jīng)驗,又參與過23場全國調(diào)飲賽事評審,更主導(dǎo)過多款爆款產(chǎn)品研發(fā)。目前專注于茶飲技術(shù)創(chuàng)新與健康化升級,致力于推動傳統(tǒng)茶文化與現(xiàn)代消費需求的融合。通過裁判代表劉澤健的專業(yè)視角,為大家解讀2025年新式茶飲的發(fā)展趨勢,幫助從業(yè)者把握市場動向。
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01評分體系揭秘,什么樣的茶飲能征服專業(yè)評委?
創(chuàng)意性(30%):包括原料創(chuàng)新(如超級食物應(yīng)用)、工藝突破(如低溫萃取、專利技術(shù))及概念獨特性(如國潮聯(lián)名、功能性設(shè)計)。
口感體驗(25%):注重風(fēng)味平衡、層次感及適口性,避免因健康犧牲口感(如羽衣甘藍的苦澀處理)。
市場潛力(20%):評估產(chǎn)品商業(yè)化可行性,包括成本控制、供應(yīng)鏈穩(wěn)定性及目標(biāo)人群覆蓋(如Z世代女性占比90%)。
健康屬性(15%):低糖、低卡、天然原料及功能性成分(如GABA、膳食纖維)的合理應(yīng)用。
文化表達(10%):國潮元素、傳統(tǒng)技藝現(xiàn)代化演繹(如康師傅“茶研院”對傳統(tǒng)茶工藝的科技賦能)。
第八屆SIAL茶飲調(diào)配師大賽作品:青嶼
獲獎選手:占淳
武漢熠匯飲科技有限公司
作品用料:奶蓋:蒙牛多效攪打稀奶油、香茅、香水檸檬、安佳奶油;液體:高山蜜蘭、糖、預(yù)制奶
風(fēng)味:前段草本奶霜 中段飽滿乳香 尾端焙火煙熏
第八屆SIAL茶飲調(diào)配師大賽作品:南枝
獲獎選手:占淳
武漢熠匯飲科技有限公司
作品用料:奶蓋:蒙牛多效攪打稀奶油、安佳奶油、南姜梅粉;預(yù)制黃桃醬:德馨速凍黃桃果肉果漿、木姜子糖漿、沙棘、杏;液體:金觀音、黃桃鮮果、糖
風(fēng)味:前段辛香酸咸 中段香甜多汁 尾段麻涼焦香
第八屆SIAL茶飲調(diào)配師大賽作品:朝霞
獲獎選手:王文鳳
武漢熠匯飲科技有限公司
作品用料:草莓澄清液、鮮榨酸木瓜汁、鮮榨香茅汁、草莓風(fēng)味雪頂、冰糖糖漿;蒙牛多效攪打稀奶油
風(fēng)味:前調(diào)是奶香、草莓果香交替迸發(fā);中調(diào)是云南酸木瓜的酸感蔓延在舌尖;尾調(diào)則是香茅殘檸檬草余韻。
第八屆SIAL茶飲調(diào)配師大賽作品:青嶼漫夏
獲獎選手:王文鳳
武漢熠匯飲科技有限公司
作品用料:青柑青提茉莉冷萃茶、黃油鳳梨汁、冰糖糖漿、風(fēng)味泡沫;德馨冷凍青提果汁飲料濃漿,蒙牛多效攪打稀奶油
風(fēng)味:前調(diào)是茉莉花香與雪松木香;中調(diào)是青柑柑橘香與青提果香;尾調(diào)則是黃油鳳梨奶香。
第八屆SIAL茶飲調(diào)配師大賽作品:姜至
獲獎選手:于偉濤
武漢熠匯飲科技有限公司
作品用料:德馨速凍NFC小黃姜汁;厚牛乳;蜂蜜水;生椰乳;佛手柑提取液,冰塊;自制焙茶奶蓋;蒙牛多效攪打稀奶油
風(fēng)味:前段:柔和木質(zhì)香,小黃姜的明亮辛辣;中段:厚牛乳的醇厚奶香,蜂蜜的甜潤,生椰乳的鮮椰清香;尾端:清新高揚的柑橘香。
第八屆SIAL茶飲調(diào)配師大賽作品:曠野牧云
獲獎選手:于偉濤
武漢熠匯飲科技有限公司
作品用料:自制葡萄皮水;自制路易波士茶湯;冰塊;自制焙茶小黃姜奶蓋;蒙牛多效攪打稀奶油;德馨速凍NFC小黃姜汁
風(fēng)味:前段:柔和木質(zhì)香,小黃姜的明亮辛辣;中段:葡萄的酸甜鮮香,馥郁的復(fù)合莓果香;尾端:醇厚柔和的草本木質(zhì)香。


02 "健康+治愈"雙引擎 新式茶飲的下一站,健康化已成必答題
當(dāng)九成的消費者把“低糖”寫進點單備注,當(dāng)羽衣甘藍、苦瓜、奇亞籽成為菜單上的高頻詞,健康化早已不是賣點,而是入場券。2024年,頭部品牌上新數(shù)據(jù)顯示,含有超級植物原料的新品占比達到38%,同比增長3倍;主打“功能性”標(biāo)簽的SKU平均復(fù)購率高出常規(guī)產(chǎn)品27%。
低糖、高纖維、解酒、舒緩……需求正在被無限細分,倒逼品牌在配方端做“減法”與“加法”:減掉蔗糖,加上GABA;減掉奶蓋,加上奇亞籽凝膠。健康化,已然成為新式茶飲的“底層操作系統(tǒng)”。
正如劉澤建所說,賽事也在激勵選手在GABA添加、傳統(tǒng)茶藝現(xiàn)代化等方向突破。γ-氨基丁酸(簡稱GABA)是一種天然存在的非蛋白質(zhì)氨基酸,是哺乳動物中樞神經(jīng)系統(tǒng)中重要的抑制性神經(jīng)傳達物質(zhì),約50%的中樞神經(jīng)突觸部位以GABA為遞質(zhì)。
當(dāng)人體內(nèi)GABA缺乏時,會產(chǎn)生焦慮、不安、疲倦、憂慮等情緒,一般長久處于高壓力族群如身處競爭環(huán)境中的人群、運動員、上班族等,都很容易缺乏GABA,需要及時補充以便舒緩情緒。
03 大賽啟幕,頂尖高手對決!
2024年,新式茶飲市場規(guī)模突破5,000億元,但同質(zhì)化競爭加劇。如何破局?從《茶經(jīng)》的“茶性儉,不宜廣”到今日的萬物皆可入茶,茶飲的邊界正在被無限拓展。第九屆SIAL茶飲調(diào)配師大賽競賽為個人賽,分初賽、復(fù)賽、決賽三個階段進行,初賽前8晉級復(fù)賽,復(fù)賽前4名晉級決賽。
比賽內(nèi)容:
每階段比賽選手需現(xiàn)場制作指定主題的飲品一款,每款8杯(1杯為展示,7杯為品嘗),操作時間為20分鐘,產(chǎn)品介紹時間為5分鐘。
初賽:不限制主題,不限指定產(chǎn)品的創(chuàng)意飲品。
復(fù)賽:不限制主題,指定使用產(chǎn)品稀奶油。
決賽:指定主題為“自然果味,健康新尚”的創(chuàng)意飲品,指定使用速凍黃桃果肉果漿、西梅原漿、速凍NFC小黃姜汁、冷凍青提果汁飲料濃漿其中一款,具體選手使用原料由抽簽方式?jīng)Q定。
9月1日—3日
深圳會展中心(福田)1號館 1J150
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