膳食纖維被稱繼“六大營養素”之后的“第七大營養素”，和蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質與水并列為人體不可或缺的重要營養素。中國食品展的小編根據國際食品信息委員會 (IFIC)2021 年的一項調查了解到，作為一種成分，消費者對膳食纖維的健康感知度最高，56%的受訪者正在積極食用膳食纖維。對于企業來說，膳食纖維也擁有很多獨特優勢，它可以改善食品的質地和穩定性，減少糖的使用，并為產品增加促進消化、心血管健康和提升免疫力的益處。

2022年，膳食纖維也將成為功能性食品飲料新品中的重要原料，并以各種創新的形式不斷取得突破。

減糖新方式——膳食纖維的創新應用

纖維是一個替代糖或減少糖添加的絕佳方案，菊粉除了可以提供甜味外，還可以復制糖的功能，作為風味增強劑劑、膨松劑或增量劑使用，短鏈菊粉可以提供蔗糖甜度水平的60％，在許多應用中以1：1的比例替代糖。

另一種可用于減糖的纖維是阿拉伯樹膠。FDA將阿拉伯樹膠正式列入膳食纖維，成為繼混合植物細胞壁纖維、阿拉伯木聚糖、海藻酸鈉、菊粉和菊粉型果糖、高直鏈淀粉、半乳寡糖、聚葡萄糖、抗性麥芽糊精/糊精、抗性淀粉RS4后的第十種可在營養標簽上計入膳食纖維的成分。阿拉伯樹膠可幫助彌補減糖產品損失的體積、質地和口感，通過減少水分活度帶來穩定性，并通過增加保水能力來改善柔軟度和口感。此外，聚葡萄糖、抗性淀粉等都可以用于部分替代食品飲料中的糖，與高倍甜味劑使用，可獲得理想的效果。

一些甜味劑新產品也開始使用纖維，Supplant公司在今年推出了來自纖維的Supplant糖，這是一種天然存在于植物纖維中的混合物代糖，通過來自玉米、小麥和大米的稻草、莖和芯子制造纖維糖。已被證明適用于各種類別，包括烘焙食品、麥片、巧克力和冰淇淋。據該公司稱，Supplant 甜味劑像傳統糖一樣可以焦糖化、烘烤和烹飪，提供膨脹、質地、結構、褐變以及甜味，熱量不到糖的一半。一旦以工業化規模生產，Supplant糖的價格將與傳統糖相比具有更大的競爭力，因為它來自于廢料。

初創公司BT Sweet近日推出 Cambya甜味劑，這是一種1:1即用型代糖產品，旨在減少各種食品飲料應用中的糖分，同時不影響風味和感官品質，無需掩蔽劑即可提供最佳的甜味，并且不會留下任何余味。配方以可溶性纖維、羅漢果和其他植物成分為基礎，在感官上與糖相同，還提供豐富的天然纖維。

奇異果、面包樹...新型膳食纖維原料的開發

中國食品展的小編從Innova數據了解到，2015-2019年，全球發布的宣稱纖維相關新品中，添加前五的原料分別是：菊粉（8%）、低聚果糖（6%）、聚葡萄糖（4%）、低聚半乳糖（3%）、果膠（2%）。除了這幾類主要膳食纖維原料外，原料商也在不斷開發具有益生元特性的膳食纖維新原料，主要來自于天然水果蔬菜。

1）猴面包樹

猴面包樹是非洲最具標志性的樹木之一，其果實碩大，營養豐富，它的果肉含有超過50％的纖維，具有很強的飽腹感，是一種低GI益生元并含有豐富的鉀、鈣、鎂等礦物質、蛋白質和維生素。

Nexira在其inavea系列新增了一種猴面包&阿拉伯樹膠益生元，這種可溶性膳食纖維混合物具有低吸濕性，可用于強化食品和飲料產品的纖維含量。它具有細微的猴面包風味，略帶濃郁的果味，并通過FODMAP友好認證。

2）奇異果

Livaux™由100％非轉基因新西蘭Zespri®SunGold奇異果制成，是一種益生元膳食纖維。在一項針對28位患者的臨床研究中，Livaux™提高了腸道內的普氏糞桿菌水平，有助于改善通便和維持消化系統健康。

3）胡蘿卜

BeniCaros™是一種專利免疫健康成分，從胡蘿卜渣中提煉而來。經過臨床研究證明，它可以增強免疫功能并優化免疫系統對潛在威脅和挑戰的反應。其主要成分為鼠李聚糖半乳糖醛酸-I(RG-I)，這是一種可溶性纖維。憑借雙重作用機制，BeniCaros直接支持免疫系統變得更敏感，并通過刺激有益的腸道微生物及其代謝物間接支持免疫功能，進而支持快速的免疫反應。這兩種機制都有助于支持健康的免疫系統在關鍵時刻處于最佳狀態。

4）柑橘纖維

Citrus Extracts LLC推出天然柑橘纖維粉末CitraFiber，可用于植物性肉類、乳制品、糖果和醬料等。據悉，CitraFiber來源于不含果肉的柑橘皮，使用專利工藝去除油和糖，其膳食纖維含量、果膠含量可分別達95%和46%。此外，CitraFiber無色、無味、特性親油，不僅可作為各種食品配方中淀粉、過敏原和化學穩定劑的替代品，還可被用作天然乳化劑。

持續發展的全球膳食纖維市場

根據英敏特全球新產品數據庫(GNPD)的數據，全球范圍內，含有益生元/膳食纖維相關成分的食品飲料新品于2012-2013年及2017-2019年間高速增長，至今累計已有超過52000多款新品。在中國市場，膳食纖維仍存在巨大的發展空間。英敏特中國報告《腸道健康管理 - 2021年》中的消費者調研顯示，在中國，“試過，且會繼續使用”益生元/膳食纖維補充劑的消費者達36%；此外， 有37%的消費者表示“沒有試過，但在未來有興趣嘗試”。

根據中國醫藥生物技術協會膳食纖維技術分會數據顯示，2019年全球膳食纖維行業總產量為86.66萬噸，產值180.64億元。其中我國膳食纖維行業總產量為18.95萬噸，總產值為38.31億元，約為全球產量的五分之一。預計到2026年，全球膳食纖維行業總產量將達到122.49萬噸，總產值將達到229.13億元，我國膳食纖維行業總產量將提升到30.36萬噸，總產值將達到55.27億元。

在具體的應用上，根據中國食品展小編了解到的數據，2020年全球近一半的膳食纖維被應用到乳制品和食品飲料中，其次是保健品和嬰兒食品，占29.98%，肉類加工食品、烘焙食品均不足10%，仍有較大的增長空間。預測膳食纖維應用在2020-2026年期間，增長最快的領域為保健品和嬰兒食品，年均復合增長率為6.25%。

來源：食研匯FTA