我國烘焙行業(yè)自 21 世紀后步入發(fā)展的快車道，各企業(yè)憑借不同的經(jīng)營模式在激烈的競爭中爭奇斗艷。現(xiàn)階段，以“中央工廠 + 批發(fā)分銷”模式和連鎖經(jīng)營模式為典型代表。今天進口食品展的小編通過分別采用這兩種經(jīng)營模式的桃李面包和元祖股份兩家烘焙企業(yè)作為案例研究對象，探究二者模式的獨特之處，為烘焙業(yè)經(jīng)營模式應用方面提供借鑒。

　　一、烘焙業(yè)兩種主流經(jīng)營模式的概念界定

　　“中央工廠 + 批發(fā)分銷”模式是指企業(yè)通過中央工廠大規(guī)模生產(chǎn)標準化產(chǎn)品，而后批發(fā)給中間商，借助現(xiàn)有的商超、便利店等非自建的銷售終端銷售給顧客。連鎖經(jīng)營模式指不依賴中間商，企業(yè)通過自建實體門店直接銷售，注重利用統(tǒng)一標準的門店設計和現(xiàn)場服務為消費者帶去舒適的購物體驗。

　　二、兩種經(jīng)營模式的對比分析

　　(一) 價值主張

　　進口食品展的小編了解到桃李面包專注于提供高性價比的烘焙食品。在品類上，以“少而精”為特色，僅有面包和糕點、月餅與粽子三大類30多種產(chǎn)品;在定價上，采取低價策略，單品價格主要集中在5到10元之間。元祖股份注重將節(jié)慶文化融致力于打造 “精致禮品名家”的品牌形象。產(chǎn)品種類豐富，包括蛋糕、節(jié)令烘焙品、中西式糕點和水果四大類 100 多種產(chǎn)品，兼顧了多種消費需求; 在定價上相應偏高。

　　(二)價值創(chuàng)造

　　1. 核心資源。進口食品展的小編了解到桃李面包的核心資源主要表現(xiàn)在品牌資源、嚴格的質量管理、廣大的銷售網(wǎng)和完善的物流配送體系這四個方面中。元祖股份作為典型的連鎖經(jīng)營烘焙企業(yè)，其核心資源突出表現(xiàn)在實體門店和 O2O 銷售閉環(huán)上。

　　2. 關鍵業(yè)務。“中央工廠+批發(fā)分銷”模式與連鎖經(jīng)營模式在業(yè)務流程上具有顯著的差異，其中，最為突出的區(qū)別點表現(xiàn)在以下兩個方面。一方面，產(chǎn)品是否經(jīng)過二次加工。桃李面包產(chǎn)品無須二次加工，直接以成品的形式出廠; 而元祖股份的大多數(shù)產(chǎn)品通常需二次加工才能出售。另一方面，中間環(huán)節(jié)是外部渠道還是自建渠道。元祖依靠自建的實體連鎖門店直接面向消費者，而桃李則是借助商超、便利店等外部終端進行分銷。

　　(三)價值獲取

　　1. 收入來源。進口食品展的小編了解到桃李面包和元祖股份的主要收入均來自于各類烘焙食品的銷售，只是在獲利的形式上有所不同，桃李面包大部分的收入是依靠直銷獲取的，元祖股份則主要通過直營連鎖店銷售的形式實現(xiàn)。

　　2. 成本結構。桃李面包和元祖股份兩者的差異主要體現(xiàn)在銷售費用上。在元祖連鎖經(jīng)營模式中，門店租金和廣告費用是兩項主要開支; 在桃李“中央工廠+批發(fā)分銷”模式中，產(chǎn)品配送服務費、銷售返利占比較大。

　　三、總結

　　進口食品展的小編認為根據(jù)上述分析可以看出，作為烘焙業(yè)兩種主流經(jīng)營模式，“中央工廠+ 批發(fā)分銷”模式和連鎖經(jīng)營模式在形式上，前者通過中央工廠統(tǒng)一生產(chǎn)標準化產(chǎn)品，依靠非自建銷售終端間接銷售給顧客，后者則是依靠自建的實體連鎖門店直接面向消費者。究其本質的區(qū)別，“中央工廠+ 批發(fā)分銷”模式的核心在于追求“成本領先”，種種作為旨在將規(guī)模經(jīng)濟效益發(fā)揮到極致，通常將品牌定位于中低端，覆蓋大眾消費者; 連鎖經(jīng)營模式追求的則是“差異化”，聚焦高品質消費人群，打造中高端品牌形象，注重創(chuàng)造舒適的購物場景體驗，通過各方面相互協(xié)調努力來形成自身獨特的競爭優(yōu)勢。

　　西雅國際食品展覽會(上海)【簡稱“SIAL 國際食品展(上海)”, 音譯中文簡稱：西雅展】于 2000 年從法國引入中國，每年舉辦一次。SIAL國際食品展是全球第四大展會主辦集團——法國高美艾博展覽集團自有品牌，1964年在法國巴黎創(chuàng)立。經(jīng)過22年在華深耕，SIAL國際食品展(上海)共計吸引了70多個國家和地區(qū)、近4萬家參展商參展，以及100多個國家和地區(qū)、超過100萬專業(yè)人士參觀。如今，SIAL國際食品展(上海)已然成長為“SIAL世界三大食品展之一”，是世界食品貿易交流的大平臺。

　　2022年，SIAL國際食品展(上海)將由法國高美艾博展覽集團、中國商業(yè)聯(lián)合會、北京愛博西雅展覽有限公司共同主辦。法國高美艾博展覽集團是往屆SIAL China中國國際食品和飲料展覽會(簡稱 “中食展“或者SIAL China)的創(chuàng)始方、主辦方和責任主體。高美艾博旗下子公司北京愛博西雅展覽有限公司是往屆SIAL China 中食展的唯一承辦方。2022年，SIAL國際食品展(上海)將由中國商業(yè)聯(lián)合會，法國高美艾博展覽集團，北京愛博西雅展覽有限公司共同主辦。