若要談論去年茶飲行業最火的單品，那必然是果蔬茶。根據喜茶的年度報告顯示，截至2024年12月底，超級植物茶系列累計銷售3700萬杯。這種將蔬菜、水果與茶混合打碎攪勻，得到的顏色奇怪卻自帶健康氛圍感的天然飲品，滿足了消費者的健康代償心理，讓追求健康的人群愛不釋手。

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究其原因，一是消費者的健康意識明顯提升，帶動了需求；其二則是小眾果蔬的加入打造了差異化的風味。帶有大地氣息的紅菜頭、清甜的蓮霧、清新的小麥草，這些都是帶有獨特味覺記憶點的果蔬，有助于茶飲突破常見水果帶來的同質化困境。

那么，除了已經進入大眾視野的果蔬，還有哪些小眾果蔬值得關注呢？

1.藍靛果

藍靛果（學名：Lonicera caerulea L.），又稱藍果忍冬、山茄子、黑瞎子果，味道酸甜，具有豐富的營養價值和藥用效果，主要產于亞洲東北部。由于果實脆弱，運輸困難，因此基本上只有當地有售。藍靛果的外觀像拉長版的藍莓，有著與藍莓相似的深藍紫色與白霜。不過，除了外觀相似，它其實與杜鵑花科的藍莓沒關系。

藍靛果富含多酚、維生素、氨基酸、礦物質以及天然抗氧化物質，特別是花青素、黃酮類化合物和維生素C。藍靛果的總花青素含量范圍為 158.44~1751.44mg/100g。這有助于清除體內的自由基，保護細胞免受氧化損傷，延緩衰老。除此之外，藍靛果還有護眼、抗炎、保護心血管、增強免疫力的作用。

2024年12月，農夫山泉推出了一款以藍靛果為原料的NFC果汁產品。每瓶花青素含量≥40mg，配方純凈。

圖源：農夫山泉

2.紅果參

紅果參（學名：Cyclocodon lancifolius (Roxb.) Kurz）是產于我國長江流域以南的大型草本植物，又稱山荸薺、蜘蛛果。主要分布在云南、四川、貴州等地。它外觀呈紫紅色，香脆多汁。

《全國中草藥匯編》中記載，紅果參又稱“南方人參”，其根、葉、果實均有藥用價值，具有補中益氣、活血化瘀等功效。 

研究發現，紅果參含有氨基酸、膳食纖維以及礦物質，還含有豐富的粗多糖和原花青素等成分。少量研究文獻報道顯示紅果參果富含黃酮類、多糖類以及酚酸類等化學成分，具有清除羥基自由基、超氧陰離子自由基和 DPPH 等自由基的作用，有較好的體外抗氧化作用。除了抗氧化，它還具有保護視力、補氣血等作用。

貴州當地的奶茶品牌依附區域特色，推出了蓮霧紅果參飲。產品兼具蓮霧的清甜與紅果參的藥香。

圖源：荔其

3.沙棘

沙棘（學名：Hippophae rhamnoides L.）又稱醋柳、酸刺子，是我國北方地區的特色水果之一。沙棘具有喜光、耐寒、耐旱、抗風沙的特性，可以在鹽堿地上生存，是防風固沙的好手，具有極其優越的生態綠化作用。

沙棘不僅具有生態、社會效益，也具有食用與藥用價值。沙棘中的活性成份高達12類190多種，其中含有黃酮和酚類多達36種，脂肪酸22種，脂類42種，氨基酸8種，微量元素11種，三萜、甾體類化合物幾十種及磷脂、5－羥色胺、糖類等。同時，還含有生物堿、香豆素，礦物質和包括維生素C在內的15種維生素，對心腦血管、免疫系統、抗炎、抗潰瘍均有良好的藥理作用。

以小眾水果出圈的茶飲品牌淡馬茶坊在去年推出了小番茄沙棘果蔬茶，富含維生素C。

圖源：淡馬茶坊

4.佛手瓜

佛手瓜（學名：Sechium edule（Jacq.）Swartz），一種葫蘆科佛手瓜屬多年生宿根草質藤本植物。表面光滑，呈黃綠色或綠色，因其形如兩掌合口有佛教祝福之意，因此多被稱為合掌瓜、福壽瓜。

佛手瓜含有豐富的蛋白質、氨基酸、脂肪、礦物質、維生素以及酚類、黃酮類物質。它的硒含量極高，是多種蔬菜無法比擬的。2023年，Graciela 等人發表在MDPI上的研究表明，佛手瓜補充劑可通過 Nrf2 促進抗氧化反應并降低氧化應激。這是由于佛手瓜補充劑中含有多種生物活性化合物，特別是酚酸、葫蘆素和黃酮類化合物，它們協同影響抗氧化分子的活性甚至表達。[1]

5.蒲桃

蒲桃（學名：Syzygium jambos (L.) Alston）又稱“水蒲桃”，或者是香果、響鼓、風鼓、鈴鐺果。屬于桃金娘科蒲桃屬，與蓮霧是同一屬。蒲桃香氣獨特，水分足，口感佳，特殊的花香味能帶來獨特的大眾記憶。除鮮食外，可制作蒲桃干片、果膏、蜜餞、果汁及釀酒。

蒲桃含有蛋白質、膳食纖維、維生素B、C等，其中維生素C為78.07mg/kg，有機酸為0.205 mg/kg，蛋白質為0.690%，總糖為7.680%，含水量為90.75%，有清熱、利尿、安神的作用。

6.小結

據艾媒咨詢《2024-2025年中國新式茶飲行業發展現狀與消費趨勢調查分析報告》顯示，2024年中國新式茶飲市場規模預計達3547.2億元人民幣，同比增長6.4%，其中低糖低卡、健康化受到消費者關注。

茶飲行業規模越大，同質化競爭就更加激烈。消費者的需求變化導致品牌需要在健康化與風味感官之間找到平衡。小眾果蔬能為消費者帶來新鮮感，也能滿足一定的健康需求。但并不是只要足夠小眾就能爆紅出圈。在滿足功能性需求的同時擁有能讓大眾接受的獨特風味，在滿足口感適配性的同時供應穩定，都是茶飲“出圈”的前置條件。

未來，更多的小眾果蔬可能被納入研發的視野，如何將極具特色的小眾果蔬成功引入產品矩陣的同時，同步完成消費者的認知培育，是品牌首要考慮的問題。

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內容來源：食研匯FTA