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風味更豐富 “速率”再提升 方便食品力求“更方便”

2021.07.09

http://dzb.xfrb.com.cn/Html/2021-05-28/39288.html

 

本報訊 5月18日,由SIAL China國際食品展與SIAL Paris、XTC、Kantar、Kantar中國、中國保健協會保健資訊服務工作委員會及艾瑞咨詢聯合調研的《2021食品飲料新消費增長白皮書》發布。


白皮書顯示,一切與速率有關的食品正在快速增長。當前,餐飲行業的人工成本、食材成本、房租成本越來越高。想要打破時間和空間的瓶頸,“效率”就成了一個繞不開的話題。因此,越來越多的餐廳嘗試零售、嘗試預制菜,同時也嘗試發力線上,利用直播等方式“帶貨”。歸根結底,都是在“速率”層面做優化。


這一趨勢在日前舉辦的SIAL China國際食品展上也十分凸顯。在方便食品展館中,以沖、泡、自熱為制作手段的“粉、面、鍋”成為了當之無愧的主角。其中,更具“地方特色”成為一大亮點。螺霸王、螺狀元等多家企業形成了龐大的柳州螺螄粉陣營;霸蠻等企業為消費者帶來了力求“原味”的湖南米粉;廣州酒家等餐飲企業更是帶來了自熱臘味雙拼飯飯等粵式風味。除此之外,安徽板面、陜西涼皮、重慶酸菜魚、四川火鍋,等地方特色菜品都正在以方便食品的形式出現在消費者視野中。


相較于方便食品風味和口味的多樣化,其食用方式也正在發生變革,微波這一代表著“速率”的加熱方式也成為企業探索的新方向。在福迪寶的展臺前,記者看到了微波水餃和微波麻辣小海鮮等產品。“消費者僅需將水餃放入微波爐中加熱4分鐘左右,便可以獲得還原水煮口感的水餃。”現場一位工作人員向記者介紹道。


由于微波食品對烹飪技術依賴較低,且食用更加方便快速,非常契合當代的年輕消費者的需求。


記者在展會現場看到通過微波、蒸箱等加熱便可食用的產品不在少數。


有業內人士表示,隨著城市化進程加速和人們生活節奏加快,留給年輕消費者做飯的時間開始逐漸減少,這為速食食品的發展提供了基本條件。“收入的提高,時間的壓縮,消費升級的背后,人們對快餐和方便食品的要求也在變化,其消費升級的趨勢日益明顯,對日常消費品的價格敏感度在下降。放在以前,填飽肚子的低要求成就了方便面品類,但從現在到以后,消費者對營養和口味也會有更多的要求,這些都有可能成就方便食品的快速成長。”該人士對記者說道。

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