2022SIAL世界食品產業峰會嘉賓精彩觀點直擊27

中國農科院雙蛋白工程技術研究中心主任——王靖

雙蛋白在特殊食品中的應用

為了不斷滿足人們對高品質健康生活的追求，近年來國家著力發展雙蛋白食物等新型營養健康食品的研發、生產、推廣及其臨床營養干預應用。在日前舉辦的SIAL世界食品產業峰會上，中國農科院雙蛋白工程技術研究中心主任王靖做了“雙蛋白在特殊食品中的應用”主題演講，為大家全面梳理解讀我國雙蛋白食品發展脈絡及未來前景。

受到國家重視的雙蛋白到底是什么？

王靖在演講中梳理了我國雙蛋白研究的發展脈絡。

2006年，上海發布了《雙蛋白上海宣言》，正式提出雙蛋白概念和戰略。10多年來，雙蛋白工程得到了國務院和各省部級領導的高度重視和積極支持。

2016年，中共中央國務院印發的《健康中國2030規劃綱要》指出，深入開展食物（農產品、食品）營養功能評價的研究，實施臨床營養干預。

2017年，國務院辦公廳印發《國民營養計劃2017-2030》，明確指出著力發展雙蛋白食物等新型營養健康食品，強化雙蛋白工程等重大項目的實施力度，開展雙蛋白工程重點產品的轉化推廣。

今年，開展雙蛋白重點產品的推廣及其在臨床營養干預應用等重點任務，已經連續4年被寫入國家衛健委《國民營養計劃2022年的重點工作》，《雙蛋白食物臨床營養干預指南》獲得了國家衛健委正式批準立項，國家市場監管總局已將雙蛋白列入特殊醫學用途配方食品的注冊審評工作，并推動雙蛋白特殊醫學用途配方食品盡快上市。

受到國家重視的雙蛋白到底是什么？王靖為大家講解，雙蛋白是指以大豆蛋白等植物蛋白和以牛奶蛋白等動物蛋白為代表的天然優質動植物蛋白，按照營養量效關系和精準互作獲得的食用蛋白源。

蛋白質是構建生命的基石，我們每一天從食物中攝取的各種蛋白，通過消化吸收為人體不斷地補充豐富的營養蛋白源，同時其代謝的產物也關系人們的營養健康。大豆和牛奶的蛋白和雞蛋的蛋白PDCAAS都屬于優質蛋白。

王靖介紹，雖然已經開始通過動物的模型和人群的隊列等方面研究不同來源的蛋白對健康的影響，但是該領域的研究仍然處于起步狀態，因此中心開展基于雙蛋白等相關的研究，一是集中在大豆和牛奶蛋白協同功效的研究；二是如何將其應用于重點人群進行營養改善?？蒲袌F隊首先采用了動物模型進行雙蛋白功效評價的研究，結果表明雙蛋白顯著調節正常大鼠的機體脂質和蛋白質代謝，作用效果明顯優于單一蛋白。

重度血液病患者經化療移植后會出現蛋白質大量丟失等嚴重的營養問題，嚴重影響生活質量及生存率。鑒于動物功效評價研究的效果，團隊從2016年開始，就與陸道逵院士團隊合作對重度血液病臨床患者開展了為期近7年的三期雙蛋白臨床營養干預。

王靖團隊采用隊列研究方法，對雙蛋白作用效果進行了研究，并對雙蛋白干預組和對照組的患者干預前后自身的指標變化和組件變化進行統計分析，結果顯示雙蛋白顯著縮短平均移植時間，促進免疫力重建，明顯優于自然膳食組，對減少感染率和降低死亡率起到重要的作用。

王靖說，干預的結果顯示雙蛋白明顯改善了患者基礎狀態和生存的質量，雙蛋白依從良好的患者移植后到出艙提前4到5天，正常是15天；雙蛋白依從良好的患者從出艙到出院提前了10天，正常是45天。出院追蹤3個月，尚無患者因治療需要住院。雙蛋白明顯改善了患者的基礎狀態及生存的質量，縮短了住院治療時間，為每位患者節省了8到10萬元醫療費用。

他說，在團隊的后續研究中，雙蛋白能顯著增加支鏈氨基酸的釋放，提高抗氧化能力，增加骨骼肌含量和力量，抑制炎癥反應，促進造血和免疫重建。

鑒于雙蛋白臨床營養干預的顯著效果，中國食品科學技術學會、中國農學會等組織包括5名院士和醫學、營養、食品等知名專家對項目進行了評價，并獲得高度肯定，該項目已達到國際領先水平。雙蛋白食物創制及在血液病臨床營養干預中的應用項目成果獲得了2022年度中國食品科學技術學會科技創新獎技術進步獎一等獎。

此外，中心正與北京醫院開展為期三年的雙蛋白老年骨折手術、肌少癥及骨質疏松癥患者臨床營養干預，干預效果顯著。同時與中國腹腔重癥協作組以及9家三甲醫院也在開展臨床營養干預。

王靖介紹，今年團隊繼續開展對雙蛋白功效評價的研究，通過開展雙蛋白對骨質疏松大鼠的功效評價，發現雙蛋白能夠顯著改善骨礦物質密度和骨微結構，并通過調節腸道微生物群增加骨形成，同時雙蛋白對動脈粥樣硬化大鼠的實驗效果也非常顯著。這兩個成果已經發表在英文的SCI中。

另外，2019年中心在云南深度貧困地區開展了健康扶貧行動，對100位高原地區的慢病人群進行為期三個月的雙蛋白食物臨床營養干預，干預前后的對比發現雙蛋白可降低血脂、改善冠心病危險因子的水平、提高免疫力，干預效果也很顯著。

雙蛋白食物的應用場景可以實現不同的生活方式、不同的年齡段和場地等應用場景的全面覆蓋。王靖表示，雙蛋白營養干預開辟了脫貧攻堅的一條新路，成果報告也得到國務院主要領導的批示。衛健委召開了“雙蛋白營養健康扶貧工作專題會”，希望國家給予立項。與此同時，中心承擔的雙蛋白食物行業標準制定工作正在開展中。

雙蛋白特殊食品開發前景廣闊

在新冠肺炎疫情下，公眾關注的重點從以治病為中心轉變為以人民健康為中心，筑牢健康基石，引發對蛋白營養食物的需求。

王靖說，發展特殊食品是落實國家大健康戰略的重要舉措，也是食品產業轉型升級實現高質量發展的必由之路，特殊食品的創新研究也是各科研機構和企業研發的重點領域。

我國特殊食品年產值約6000億元。特殊食品中嬰配市場占比33%，約有1800億元左右；保健食品市場占比65%，近4000億元左右。特殊食品產業處于食品產業價值的頂端，尤其是特殊醫學用途配方食品只占2%，年產值只有100億元左右。王靖指出，國外特醫食品資本雄厚、研發能力強，我國特醫食品企業相比大多規模小、散、弱、研發能力不足。同時我國特醫食品行業發展也面臨同質化、個性化、特定的產品少和基礎性研究數據缺乏等困境。

因此團隊通過背景的分析及概念的定位、產品的研發、產品的評估和產品的推出四個模塊，完整創制雙蛋白特殊醫學用途配方食品，涉及全營養的配方、非全營養的配方及特定全營養的配方。結合改善骨質疏松與肌少癥、緩解疲勞等功效評價，以及對重度血液病患者、老年骨折手術患者、炎性腸病患者的精準營養干預，實現雙蛋白特殊醫學用途配方食品對特定人群的精準營養干預。

值得注意的是，雙蛋白所包含的大豆蛋白、乳清蛋白已列入2022年度新增的功能性保健食品原料，這也為雙蛋白保健食品提供了良好的創制平臺與空間。

團隊還將雙蛋白其他特殊食品列入整體開發計劃，包括雙蛋白嬰幼兒輔助食品、嬰幼兒罐裝輔助食品、雙蛋白運動營養食品、雙蛋白孕婦母乳營養補充食品，以及雙蛋白的老年食品。除特殊食品外，還計劃開發雙蛋白特種營養食品、雙蛋白普通人群的營養食品和雙蛋白的寵物食品。

王靖表示，健康創新、系統創新、食物創新是雙蛋白食物創新的理念和原則。雙蛋白普通人群的營養食品包括加工食品、半成品和未加工食品等多種產品類型，更適合于普通人群的個性化、多樣化、營養化的消費需求。